喬伊蕾蒂Joylady@幸福會所

漁港現流海鮮, 就要吃新鮮!!! 

喜歡海鮮的捧油們都知道, 想要吃到與眾不同的魚種就要到漁港去碰碰運氣, 不過最近網路上也有許多專門銷售漁港海鮮或者澎湖直送的網站, 提供給上班沒時間跑一趟漁港或市場的捧油們更便利的選擇, 今天Joy 要示範的是逛漁港時所採購的現流『紅赤尾冬』, 魚攤老闆說這種魚刺少肉質富彈性, 因為它在眾多的魚獲中眼睛最閃亮, 加上從來沒吃過的好奇心驅使之下就把它給帶回家去, 準備嘗嘗它到底是甚麼樣的滋味哩~

材料: 紅赤尾冬一尾, 蒜粒4-5顆, 蔥1-2枝(切段）

調味料: 鹽少許, 醬油膏1/2大匙, 糖一小匙, 米酒少許, 黑醋少許, 芝麻香油少許

做法1. 首先將魚身洗淨並擦乾後抹上少許鹽巴備用

做法2.冷鍋中加入一匙油加熱, 待鍋子起油紋後將魚下鍋去兩面煎定型, 因為要紅燒不講求外皮酥脆, 所以沒有灑上麵粉喔

翻面後小火略煎個2分鐘後就可以加入蒜瓣、蔥白下鍋爆香, 隨後加入一大匙醬油膏跟一小匙糖並嗆入少許米酒, 加入一個量米杯的水將紅燒醬汁燒滾

醬汁小滾後用湯匙舀起醬汁均勻澆淋在魚身上, 技巧好的人可以選擇翻面....不過為了減少失敗就不動它了^^. 用筷子戳入魚身最厚的地方, 可以輕易刺穿時加入蔥段綠色的部分、少許黑醋跟香油提香, 略略搖鍋使醬汁更均勻沾附魚身後便可以起鍋

雖然標題下的是蒜燒, 但其實就是運用紅燒的技巧, 只不過藉由蒜的香味來取代一般用薑去腥的手法, 市場上常見的黃魚也很適合拿來做蒜燒. 

一般現流魚腥味很少, 幾乎以吃原味的清蒸或者乾煎為主, 紅燒煮法多半建議運用在冰凍過後的魚比較不浪費食材, 不過吃膩清蒸跟乾煎煮法也可以嘗試紅燒, 偏甜的口感一來下飯, 二來小人兒都喜歡甜甜口味, 也算是夏天悶熱吃不下飯時候的開胃好選擇喔～

 #蒜燒魚料理 #紅燒魚食譜 #燒魚食譜

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