喬伊蕾蒂Joylady@幸福會所

涼拌筍大變身, 爽口不膩的竹筍赤肉羹

介紹過竹筍如何挑選跟最簡易的保存方式後, 接著要來介紹水煮保存的筍子可以做什麼好吃的料理囉～ 

Joy 小時候第一個料理啟蒙老師算是姨丈了, 雖然平常習慣吃Joy 媽的家常味道, 但是只要姨丈來家裡作客, 通常Joy 媽就會識相的退出廚房去😂

是的, 姨丈在我的心目中就是一個喜歡帶著小孩到處冒險, 進了廚房可以變出一道道美味佳餚的大廚師, 雖然近幾年看他上電視節目訪問都穿著一件藍色"吊嘎啊", 但那可是我心中的藍色背心廚神呢!! 今天要介紹的這道竹筍變身料理就是小時候姨丈曾經煮過的, 炎炎夏日裡的清爽羹湯加點烏醋跟胡椒就是一道美味的湯品, 如果發懶不想再煮其他東西的話, 燙點米粉或者麵條就可以解決一餐囉🍜

準備材料:

大白菜半顆, 綠竹筍4隻, 鮮香菇4朵, 木耳2-3朵, 紅蘿蔔1/4條, 梅花肉半斤, 蒜頭2-3瓣, 柴魚片2克, 鮮味醬油兩大匙, 鹽巴約4.5小匙(12g)左右, 糖2匙, 白胡椒粉適量, 香油適量, 水(或高湯)3000ml, 蓮藕粉3大匙(用樹薯粉或太白粉也可以)

作法1. 將白菜沖洗後在保持流動的小水柱下浸泡20分鐘, 隨後再次徹底洗淨、瀝乾並且切大塊備用

作法2. 梅花肉切成長條片狀後放置於一個小碗公內, 把蒜瓣切碎後放入醃肉的碗公, 加入一匙醬油、 一匙米酒、少許胡椒粉、 一匙糖、 少許香油拌勻後靜置於冰箱中等待入味

作法3. 拿出先前水煮過保存在冰箱的熟筍切成細絲備用.

不知道大家有沒有注意到靠近筍尖上有黃黃的顏色, 那個並不是竹筍壞掉了喔, 而是之前跟大家提過竹筍冒出土照到陽光導致尖端變綠的那段(台語俗稱"出青"), 而"出青"的那段會有苦為 , 為了快點逼出它的苦味, 所以這些長的太長的筍子在剝殼後才跟帶殼的涼拌用竹筍一起下鍋去水煮

作法4. 分別將紅蘿蔔、香菇跟木耳洗淨後切絲備用

 作法5. 大湯鍋中放入3000ml的水(或者高湯)跟耐煮的白菜、筍絲下鍋煮到滾, 待白菜滾到有些透明的時候就可以加入紅蘿蔔、香菇、木耳

 作法6. 待所有蔬菜都煮到軟了之後, 放入鹽巴、醬油、柴魚片、糖做調味(請依個人口味略做調整), 接下來把蓮藕粉對上一個量米杯的水調開後倒入鍋中勾芡, 等羹湯再度滾起來之後轉小火, 取出靜置在冰箱的肉片逐一放入鍋中用小火把肉燙熟就可以關火, 這時候加入胡椒跟香油後就算大功告成!! 

這天小人兒想要吃麵而Joy 想要吃米粉, 所以煮完羹湯後又燙了麵條跟米粉.

自己煮的就真的是放料不手軟阿～ 除了切絲的比較費工以外, 煮羹湯真的也沒什麼太難的功夫可言, 如果想要更具南部的口味可以加一些扁魚進去, 但是因為還要把扁魚炸過再磨碎實在太麻煩, 所以這次採用柴魚來做提鮮, 而颱風過後的香菜價格太驚人了, 這次也省略了這樣貴三三的提味辛香料, 有空的捧油們在做這道羹湯的時候可以加入這兩樣食材, 相信大家煮出來的羹湯一定也是香噴噴的呦～🍺

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