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配飯下酒兩相宜的海鮮料理- 蔭蒔鮮蚵

不知道是天氣太熱還是潮間生態的改變, 這週去市場幾乎沒看到小人兒們最愛的蛤蜊, 不過鮮蚵的到貨量看起來倒是不少

如果不是新聞報導曾經出現過不肖商人為了讓鮮蚵增重或賣相更好在裡頭添加了磷酸鹽這類的東西, Joy真的覺得鮮蚵這樣食材不管對大人或小孩都是很棒的蛋白質來源, 尤其它又有海中牛奶之稱

 不過單一產品只要短期間不要太頻繁或大量的食用, 應該都可以分散風險, 否則再這樣下去的話, 到底要叫當媽媽的上菜市場時買些什麼好呢??!!

今天要來介紹這道作法迅速, 配飯下酒都很棒的豆豉鮮蚵

 

豆豉鮮蚵準備材料:

鮮蚵10兩, 嫩薑一小段, 榨菜一小塊, 韭菜5-6隻, 醬蔭蒔一匙, 冰糖少許, 醬油(膏)一大匙, 米酒一大匙, 香油少許

 

作法1. 鮮蚵逐一洗淨並瀝乾備用, 嫩薑、韭菜洗淨切成細末, 榨菜切薄片泡水去除多於鹽分後擠乾備用

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作法2. 在鍋子裡放入一匙油, 緊接著放入韭菜白、薑末、榨菜入鍋爆香, 待香味出現後就放入醬蔭蒔與少許的冰糖拌炒至飄出香味

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作法3. 爆香料炒至有香味後放入鮮蚵, 使用鍋剷背面用"推"的方式把鮮蚵跟爆香料略微拌勻, 放入醬油、米酒跟剩餘的韭菜綠葉末烹煮, 當鮮蚵變得有點圓潤狀態用鍋剷輕壓有彈性, 這時候灑入香油就可以起鍋囉~

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這道菜真的很適合下班後的簡短料理時間阿~

鹹甜的滋味大人小孩都買單, 實在是職業婦女的好朋友

 

上面提到鮮蚵加入磷酸鹽的問題, Joy自己有幾個挑選跟處理鮮蚵的小分享

因為磷酸鹽主要是讓鮮蚵吸飽水分的概念讓重量變重, 鮮蚵變白, 所以挑選一個有良心的店家真的很重要阿~~

1.  Joy 一般會挑選瀝乾沒包裝、沒灌水的散裝鮮蚵(鮮蚵用一個塑膠袋包好, 裡頭灌了很多水那種)

2.  新的商家先少量購買個半斤回家試試看

3.  烹煮前鮮蚵逐一洗淨留心去除殘留蚵殼(破碎的蚵殼很鋒利), 對於家裡有小小孩的人來說, 還是逐一洗淨比較安全

4. 烹煮時特別注意, 購買的鮮蚵有沒有在鍋子裡大量出水, 從原本的很大顆縮到小小的不像話(Joy 覺得正常狀態縮到原本的80%應該算合理範圍), 如果是這樣的狀況, 那麼下次請換一家商店購買, 這個很有可能就是摻入添加物的

5. 鮮蚵最好趁新鮮煮掉是最好的, 如果多買了或者沒時間煮怎麼保存呢??是的, 請把塑膠袋裡的鮮蚵盡量攤平, 大膽的放入冷凍庫去, 等到要煮的2-3小時拿到冷藏去退冰, 之後再小心的用水沖開就行了

 

#海鮮食譜 #鮮蚵料理 #蔭蒔鮮蚵 #下酒菜 #蚵仔食譜

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