清爽的單純滋味- 角豆蛤蠣湯
今天在市場裡看見了一個嬌客- 角豆
這個豆科植物第一次是在花蓮的原民風味餐廳- 陶甕百合春天認識的
原本以為這個要在花東才吃得到的食材, 沒想到居然在台北也有賣!!!
其實我都懷疑這個角豆跟秋葵有沒有什麼親戚關係, 因為很早以前聽過Joy 拔說秋葵又叫羊角豆
後來詢問了一下菜攤老闆, 他說這兩種植物完全不同, 腳豆也不會有秋葵那種黏黏的口感
光是清水川燙粘著醬油膏也很好吃, 因為太懷念陶甕百合春天的那道湯品, 所以買回家去試試看能不能煮出一道好湯來
腳豆蛤蠣湯準備材料：
雞骨架一副, 蛤蠣半斤, 紅蘿蔔1/3-1/4條, 角豆7-8個, 米酒少許, 鹽巴適量
作法1. 雞架川燙去血水後準備一鍋水先熬湯, 待雞架煮了約20分鐘後就可以放入紅蘿蔔塊一起煮熟
作法2. 將角豆洗淨後斜刀切成適口大小, 等待雞架跟紅蘿蔔熬的湯底完成之後, 放入角豆與蛤蠣煮熟後, 就完成這道湯了
兩個步驟就完成的一道湯品, 真的不是我太懶惰啦
除了要介紹一下平常很少見的主角- 角豆以外
還想分享平常料理容易剩下來的食材, 怎麼運用可以變成一道很棒的料理
像是這次使用的雞架
Joy 一般買雞肉的習慣, 不外乎就是雞腿去骨（用來做雞腿排或者醉雞）
或者半隻土雞, 請雞攤老闆將雞胸取出來其餘剁塊, 又為什麼要這麼麻煩老闆呢？？
因為雞胸肉跟其餘部位煮熟的時間不同, 而且雞胸因為沒有脂肪的關係, 通常要上點粉或事先用點醬油醃漬過才好吃
但不管怎麼處理這些雞肉部位, 就是會剩下一些沒什麼肉的雞骨, 這時候雞骨最好的用途就是拿來熬湯了
像是這道角豆蛤蠣湯, 就是用一些沒有肉的雞骨跟配色使用剩下來的紅蘿蔔先熬湯, 等到煮出鮮甜的湯底之後再放入我們想要吃的蔬菜或海鮮
這麼一來餐桌上的湯品既美味又富變化性
有感於近幾年來氣候異常造成的食材價格飆漲, 運用一些小技巧盡可能不浪費手邊的食物, 不僅環保也省了荷包
大家一起愛地球啊～～
＃角豆料理 #湯品食譜 #熬湯底 ＃下班後的簡單料理
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