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迎接炎炎夏日氣候的涼補蔬食, 『悶絲瓜料理』

節氣"立夏"代表著夏天正式的到來, 海島型氣候加上都市熱島效應下, 夏天往往讓人聯想到黏膩悶熱; 煩躁不堪的印象, 除了打開冷氣降溫, 灌個冷飲解身體的渴之外, 如果可以從日常生活飲食調整, 就再好不過了~ 

正所謂"飲食就是最佳良藥", 絕大部分的體內不平衡, 都是現代人在忙碌的生活中; 種種不得不妥協之下所累積的不良習慣跟飲食所造成, 所以Joy 要來分享一些適合夏季飲食的涼性食物, 用簡單不費時的方式, 讓下班後的人妻、媽媽們也能快速簡單上手

今天要來分享"絲瓜"這個從入夏盛產到晚秋的食材

悶絲瓜準備的材料: 絲瓜一條, 薑一小段, 金針菇一小把, 魚餃或者蟹肉棒(提鮮用)或者蛤俐, 雞高湯一碗(水也可以)

挑選絲瓜有幾個重點 1. 要挑表面鮮綠完整還帶有些細細絨毛的,表示新鮮 2. 同樣大小的絲瓜要挑重一點的, 絲瓜內部切開來才會飽滿不空洞 3. 表面有被小蟲叮咬過痕跡的不要選, 煮了會變黑, 4. 別選過大過熟的, 纖維太老;口感不佳

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用刨刀削皮的時候別削太深, 保留一些綠色的部分口感才會爽脆

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絲瓜斷面秀~ 裡頭飽滿不空洞, 纖維跟籽都不明顯, 這樣煮起來才不會有吃菜瓜布的感覺喔 

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接下來把絲瓜切成適當大小, 薑切成絲, 洗淨金針菇, 拿出魚餃、 高湯備用

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開中小火, 鍋中加入少許橄欖油, 放下薑略略爆香後倒入絲瓜稍微拌炒到大致上每片絲瓜有沾到一些些油, 這時候便把高湯倒下, 一併放入魚餃後蓋上鍋蓋悶煮, 這時候將火由中小火改為中大火

 

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待鍋蓋縫隙開始冒出水蒸氣, 打開鍋蓋後食材約呈現五分熟, 這時候就可以放下金針菇, 如果使用蛤俐提鮮, 也是在這個階段放下蛤俐喔~

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隨後絲瓜呈現半透明狀態就可以起鍋囉~

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料理小撇步

絲瓜就算是單純拌著薑絲一起悶煮都很美味, 想要來點變化可以加些蛤俐增添鮮味, 但職業婦女的冰箱未必可以天天捕貨, 這時候冰箱備點冷凍的魚餃類食品就派上提鮮的用場了, 金針菇則是Joy 想增添湯的濃稠感跟爽脆口感而增加.  

小時候的記憶, 絲瓜除了是媽媽節省伙食費的好幫手以外; 它全身上下可都是好物耶~ 例如: 絲瓜本身味道好, 料理起來也簡單, 絲瓜花可以沾著麵糊做成天婦羅, 絲瓜藤蔓尾端的嫩心可以拿來川燙涼拌, 絲瓜水則可以拿來做美容化妝水(廣x良絲瓜露) , 老一輩的阿嬤們甚至還把絲瓜水拿來退燒時使用呢!!  

 

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