喬伊蕾蒂Joylady@幸福會所

啤酒配菜再一枚, 豐富大蒜素趕走一天的疲勞感, 也預防夏天蠢蠢欲動的感冒病毒

最近氣溫頻頻創新高, 走進空調涼爽的辦公室上班應該是一大樂事, 但冷氣吹一整天下來會有種頭重重的, 外加說不出來的疲倦感, 每到這樣的症狀出現時, Joy 就會準備一鍋雞湯或者運用些大蒜來做菜, 把身體裡因為喝了太多冷飲而產生的濕氣驅趕出去.

今天要跟大家介紹的是一道料理起來簡單到不行但卻是考驗刀工的配飯兼下酒好菜- 蒜茸蒸蝦, 不過既然是簡單料理, 我們總有辦法把它變成- 超-簡-單 .....

四人份蒜茸蒸蝦

準備材料: 白蝦12-16尾, 蒜瓣8-10粒, 青蔥2枝, 淡色醬油兩大匙, 魚露一匙, 砂糖一匙, 米酒一大匙

做法1. 白蝦洗淨用剪刀剪去長鬚還有頭前面尖尖會刺人的地方, 蒜瓣切碎, 青蔥直切後切成細末狀備用, 調味料全部調成一碗備用

做法2. 接下來就是最繁複的工作- 要把蝦子從背面剖開但不要全部分成兩半喔, 就是專業廚師在說的"開背"

用刀子開背的捧油們, 建議從頭(有看見蝦黃的地方)開始切開, 因為那邊的殼比較脆弱容易下刀, 蝦子上面最好用個紙巾或乾淨的抹布壓著比較不會滑手, 另外一個可以下刀的地方是 - 頭跟蝦身交界處, 那邊也是另外一個比較脆弱的地方, 開背後順便把腸泥取出. 

覺得很難嗎?? 別放棄!! 我們換個簡單的方式, 拿把剪刀從頭跟身的地方略略往下刺進去蝦身, 然後剪開也可以達到開背的效果, 但差別究竟在那邊呢?? 差在切口處的整齊與否, 如果趕時間的話我們別做細活, 用把剪刀然後把標準放低一些些, 有空的時候再來練刀工就好囉  , 剪開後一樣把腸泥取出才不會吃到沙沙的口感

做法3. 接下來我們把蒜茸給塞進剛剛去背的蝦開口處, 接著把蝦子一頭一尾的排列整齊

做法4. 用一隻小湯匙把剛剛調好的綜合調味料一一的淋到蝦子身上, 然後放進大同電鍋用外鍋一杯水蒸熟, 起鍋後淋上一點香油撒上剛剛切好的青蔥末, 如果喜歡有外頭海產店的風味, 可以把香油改成在鍋子裡熱上一匙油淋到蝦子上面, 這樣可以嗆出青蔥的香味喔~ 

蒸蝦重點' 海鮮類清蒸的時候有一個要點, 水滾後再把蝦子或魚放進鍋中蒸, 這樣才不會在蝦子或魚身上面卡上一種白白的東西, 其實那是食物本身蛋白質熟化的產物, 但Joy 覺得水還沒滾之前放進去, 會讓海鮮肉質不太鮮嫩, 而且卡住的那白白東西不美觀呀~ 

挑蝦重點' 蝦子離水不久就會死亡, 所以最好選擇盒裝急速冷凍的較為安全, 活跳蝦多半會放藥物讓蝦子產生衝撞讓人誤解為新鮮活跳, 購買時千萬要小心!! 

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