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Joy拔的開心農場又豐收- 颱風天不用搶攻市場樂開懷~

父親節遇到蘇迪勒颱風來攪局, 眼看著無法外出歡慶父親節, 又要傷腦筋去市場搶攻蔬菜.....心情不免低落了起來///><

沒想到這時候Joy拔已經搶先採收了他開心農場裡的無毒蔬菜, 滿滿一箱的愛心又宅配到家囉  

數一數足足有八樣之多, 豐富到就連香水檸檬也都有, 攤在廚房小天地的地上猶如一個天然調色盤般繽紛好看. Joy 拔說長豆是頭花開出來的, 因為沒灑農藥的關係到了第二批花開長出來的長豆就會陸續被蟲叮咬而品質較差, 品質好的先寄上來讓孫子們吃.....聽完頓時有種想要流淚的fu~~  世上只有爸媽好.......

這麼多樣從哪個先下手好呢....就從較不耐放的空心菜開始吧!! Joy拔栽種的空心菜跟礁溪粗管溫泉空心菜的品種較為相似, 記得第一次買到礁溪溫泉空心菜時就用一般市場買到的細長空心菜的炒法去煮, 結果空心菜不但不脆口反而生硬還反黑, 因此這次恰好趁這個機會也介紹一下這種粗管狀的空心菜究竟要怎麼炒才會口感佳、賣相好

小魚乾腐乳空心菜

準備材料: 粗管(溫泉)空心菜一把, 丁香魚乾適量(這次使用約30尾), 蒜瓣2-3顆, 辣豆腐乳一塊, 米酒一大匙, 鹽巴1/3小匙

做法1. 將空心菜洗淨瀝乾後切小段(3公分), 小魚乾洗淨瀝乾備用, 蒜瓣切碎備用

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做法2. 冷鍋中放下1匙油, 把丁香魚入鍋小火爆香, 等到小魚乾邊緣有些金黃色後就可以加入蒜末一同爆香

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做法3. 待入鍋爆香的蒜末飄出香味後, 把空心菜梗的部分下鍋略為翻炒一下並嗆入少許米酒, 隨後放入量米杯兩杯的水然後加入菜葉並且蓋上鍋蓋悶煮

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做法4. 將辣豆腐乳加入少許米酒攪散備用, 等待鍋邊冒出水蒸氣後再等待個30秒的時間打開鍋蓋, 加入辣豆腐乳泥與一小匙鹽巴拌炒均勻後, 隨即關火起鍋

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不知道大家有沒有發現, 在起鍋前整個鍋中的湯汁非常多, 其實這就是炒粗管空心菜的秘訣, Joy 整理出幾個要點公大家參考

A. 空心菜會反黑的部份是菜梗, 因此在爆香後一定要先放入菜梗均勻的拌到盡量讓每個菜梗都沾到油以防變黑

B. 確保菜梗不變黑就是用水漫過菜梗, 加上上面還蓋住菜葉可以充分讓梗的部份保持在水面下

C. 由於溫泉空心菜的梗較粗, 除了用水悶煮可以加速熟透以外, 時間掌控上也要比平常細長的土栽品種多上一些些時間

綜合以上幾點如果都掌握得宜, 就可以輕鬆炒出一盤色香味俱全的溫泉空心菜囉~~ 

溫泉空心菜因為生長在水中的關係, 病蟲害相較栽種在土裡的少, 所以也算是一種不需要噴灑太多農藥的蔬菜之一, 如果在市場偶遇它的時候, 不妨帶回家去嚐試看看它獨有的爽脆滋味喔~   

 

 

#腐乳空心菜 #溫泉空心菜 #空心菜料理方式 #空心菜不變黑

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