喬伊蕾蒂Joylady@幸福會所

夏雨後的筍, 肯定美味又好吃

繼上次分享過的雨後時蔬- 龍鬚菜之後, 這次要跟捧油們介紹的是"綠竹筍"

小的時候Joy 回去東部老家曾經跟伯父一起去綠竹筍園體驗凌晨採收竹筍, 因此深深體會從事農業工作真的是一件不容易的事.

採收綠竹筍時必須要戴著頭燈踩著雨鞋, 身上穿著長衣長褲趕在夏天26度以上的氣溫, 天色未亮的清晨才能採收到品質最好的綠竹筍, 之後不能得閒的做好初步的整裡清洗, 直送至市場好讓消費者買到白白胖胖的鮮嫩竹筍.

究竟為甚麼要這麼累人的趕在凌晨採收呢?! 原來一切都是為了不讓綠竹筍冒出泥土外見光, 突出在地表上的竹筍纖維會逐漸變老也會變苦, 台語的說法叫"出青", 但沒冒出地表又如何知道泥土裡頭哪邊有筍呢??? 結果居然是要仔細看看泥土哪邊有裂縫出現, 另外就是靠著熟知竹筍園裡的竹筍生長方向以及生長過程的竹農, 因此為了確保竹筍的品質(而品質直接影響價格), 早起就變成了筍農們的宿命.....

以前大家都聽過"雨後春筍"這句成語, 但其實佔台灣市場銷售大宗的綠竹筍卻要到端午節前後才進入產季, 雖然季節上不能適用"雨後春筍"這句話, 但"雨後"的確是讓竹筍大量冒出的一個重點因素, 再者竹筍是個不怕雨水的蔬菜, 因此在颱風過後葉菜類漲翻天的時期, 竹筍也不失為一種好選擇

今天Joy 介紹一個簡單到最高點的竹筍料理- 涼拌綠竹筍 

在介紹如何料理之前, 先跟大家分享一下如何"挑好筍", Joy 買綠竹筍的習慣會以帶土的為優先選擇, 許多攤商為了賣相會將筍子洗的乾乾淨淨, 甚至為了延長販賣的時間將筍子浸水, 但以上兩種方式都會讓筍子產生酸味. 在竹農伯父的指導下, Joy 整理出幾個挑選綠竹筍的要點供大家參考

1. 盡量挑"筍尖葉子緊閉", 如果葉面已經撐開, 表示這隻筍子已經長出的土表, 如上一段敘述所言, 在肉質及味道上面都已經不是上選(但價格會比較便宜^^). 

2. 盡量挑"腰身有曲線"的筍肉會比較飽滿

3. 尖端有一段深綠色並且尖端葉子已經散開來的千萬別買, 那樣的筍煮下去會有苦味

介紹完如何挑筍子之後, 就要開始來處理囉～　

做法1. 洗淨後剝下最外層的一兩葉外殼, 或者不剝殼也可以, 直接把尖端切掉

做法2. 放到電鍋內鍋裡, 水約蓋過8-9分滿的程度, 外鍋用1.5杯水去煮熟再悶15分鐘就可以取出放涼

做法3. 放涼後的綠竹筍以密封袋放置到冰箱冷藏, 要食用時取出剝殼, 之後將筍子外皮纖維較粗硬的部份削除, 切成適口大小後擠上美乃滋就是一道夏天必備的涼菜囉～　

筍子由於離土之後纖維就會持續老化, 所以建議從市場買回來一定要當天烹煮, 如果遇到物美價廉忍不住手滑買太多的話, 就可以利用煮涼拌筍的這種方法一次將筍子處理完畢, 這樣事後不管要煮湯或者要做油悶都十分便利. 

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