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紅色夢幻魚的誘惑- 長尾鳥鮮魚麵線

拜Joy 哥哥跟姊夫都是愛好大自然的海釣客之賜, 從多年前開始就經常聽到海釣客口中的"夢幻魚"話題, 但對於Joy 這種曬到太陽會光過敏的人除了魚好吃還能提得起興趣之外, 海釣這種動不動就要在大太陽下曬幾個小時, 或者通宵達旦的在海邊苦守釣竿動靜的事情......怎麼樣都提不起勁啊~~

有一天逛到湖光市場突然發現有那麼一兩個魚攤專門在賣海釣魚, 近年來時有所聞現在有些魚是來自漁船在海峽中線交換來的, 在大陸漁船保鮮設備不足的狀況下, 漁獲容易被添加一些對人體有害的防腐物質, 因此為了給家人一個安全的食物來源, 就這麼開始跟這些跟海釣者配合的魚攤買魚了

新鮮海鮮的料理方式不外乎煮湯、清蒸、乾煎、直火現烤這幾種吃原味的方式, 於是Joy 換個想法想要跟大家介紹一下老饕口中的夢幻魚種

今天要來介紹的是長尾濱鯛, 俗稱長尾鳥的紅色夢幻魚, 這種魚肉質彈性十足、纖維細、無暗刺、味鮮美, 適合煮湯跟清蒸料理, 就用簡單的方式吃到大海的恩賜

 

長尾濱鯛魚湯(麵線)準備的材料

長尾濱鯛一條, 薑片5-6片, 米酒一大匙, 海鹽適量 (麵線三份)

首先, 先來看看長尾濱鯛他本人

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這張來看看他為什麼被叫做"長尾鳥", 尾巴比例佔魚身將近1/3

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再來一個全身照, 別懷疑..... 這條確實跟上面那位不一樣啦, 因為今天要示範初級版跟進階版的關係, 所以是兩次的料理集中在一次發文😜

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準備一個湯鍋, 加入1000ml 的水煮開, 等待水滾的時間先將魚切成適中大小的塊狀, 薑切成片狀

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水滾後放入薑片跟米酒, 緊接著放入魚塊

煮魚的重點來了

滾水放入魚塊後水溫下降, 這時候火持續加熱就要注意觀察, 讓水保持在微微滾的狀態(就是要滾不滾的樣子)把魚低溫煮熟, 千萬不要大火大滾的煮魚, 這樣會讓魚的肉質變柴變硬, 可是會浪費了一條好魚ㄛ ....

第二個重點是魚湯水量不要放太多, Joy 一般是用魚重1.5倍左右的水量來煮魚湯(例如魚重600-700g, 水量大概只放1000-1200ml), 太多水會讓魚湯的甜味降低

待魚熟透就可以下鹽巴調味(用筷子插入魚身可以輕易穿透就表示熟了)

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掌握煮魚的小技巧後, 相信大家都可以輕易的煮出一鍋鮮美的魚湯

 

這天因為家裡的小人兒想要吃魚湯麵,  但是上面煮魚湯的方式為了讓魚肉鮮嫩, 因此烹煮的時間非常短, 總覺得這麼好的一條魚精華沒被熬出來十分可惜, 所以這次Joy 打算換一種方式, 既可以讓魚骨精華釋放, 又可以方便食用, 好像也可以省掉媽媽們對於魚刺不小心跑到湯裡又和進麵線的擔心

進階版魚湯麵線是將魚肉片下來, 把魚骨跟魚頭熬成魚高湯後, 再把魚肉輕輕涮熟配上麵線就可以上桌享用

怎麼做??

步驟1. 先在魚鰓下刀, 刀切到魚骨就要停手, 並沒有要把魚頭切斷喔 (魚的兩面各做一次同樣的動作)

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接下來要從魚背鰭的地方下刀, 將刀子緊貼著魚骨慢慢片下整塊的魚肉(片魚的時候把魚平放, 下面的照片是為了讓大家看清楚下刀的正確位置而立起來拍的), 記得別把突起的腹部魚刺也給片下來了

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片完一面之後翻過來另外一面也照辦, 拿起來的魚骨頭上面的肉少之又少, 都透光了說~~

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如果手邊有剁刀的話, 可以把魚頭剖半, 其他的肉則再次斜片成適中大小,  等魚骨湯熬好就可以下鍋涮熟囉

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湯鍋水滾後按照上面介紹的煮魚步驟, 不過這次只先放下魚頭跟魚骨下鍋熬湯

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手邊另外拿一個鍋子煮一鍋水準備燙麵線, Joy 喜歡五木的銀絲麵, 因為比起傳統的麵線煮起來太容易軟爛, 不同廠商生產的麵線鹹度也不一, 這種本身沒有鹹味的銀絲細麵在烹調上相對好控制

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麵條燙到還有一絲麵心就要撈起

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這時候魚高湯也熬的差不多了, 如果家中有小孩要吃, 可以把熬湯的魚頭跟魚身都先撈起來 (Joy 覺得魚頭不太容易掉魚刺, 所以就放著)

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麵線燙到剩下一絲麵心撈起後就可以放入魚高湯中, 下完麵線後接著放入魚肉下鍋涮熟後就要迅速把魚肉夾起, 以免魚肉泡在湯裡過熟

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魚新鮮的最佳證明--魚鰭會立起來, 魚肉緊實並且邊緣會捲曲起來

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盛裝好麵線放上魚肉, 完成這道夢幻魚湯麵線囉!!

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東北季風開始南下的這週, 來碗熱呼呼的魚湯麵線, 真的很舒服~~

另外要分享的一個魚湯鮮美小技巧, 煮魚湯的時候加幾顆蛤蜊可以讓魚湯美味大大加分

 

#魚湯麵線 #長尾濱鯛魚湯 #海釣夢幻魚 #魚食譜

 

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清蒸魚成品 下班後簡單料理- 魚料理篇 "清蒸魚"

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