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紅色夢幻魚續集 - 帶卵紅喉魚

秋後的海鮮總是令人驚艷, 就在入冬之際終於等到了帶卵的紅喉魚, 依稀記得入夏時節黑喉魚美味的同時, 一轉眼間又讓我們盼到了紅喉魚最肥美的帶卵季節

繼前一篇介紹過的夢幻魚- 長尾濱鯛之後, 在市場上又讓Joy 遇上了當季帶卵紅喉魚, 這魚的美味在宜蘭的饗宴鐵板燒就已經見識過幾次, 這次要挑戰在家料理, 也順便讓還沒機會一起到饗宴鐵板燒品嚐好料的二寶, 嚐嚐這魚的美妙滋味!!! 

終端市場這季節的紅喉魚賣價大約落在一台兩24-30塊左右, 雖然價格堪稱不斐, 但比起一般在海產店的價格算是便宜許多了

紅喉魚肉質細嫩多汁、幾乎沒什麼暗刺, 乾煎可以讓魚本身豐富的油脂帶出甜美多汁的滋味, 最高的料理境界要煎到外酥內嫩鎖住肉汁, 而她皮薄的特性也強烈考驗著媽媽們煎魚的功力喔

 

乾煎紅喉魚準備的材料:

紅喉魚一條, 米酒少許, 鹽少許, 薑片5-6片, 麵粉少許, 白胡椒少許

先看一下本港現撈帶卵紅喉魚的廬山真面目

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把魚徹底洗淨後擦乾, 抹上少許鹽巴跟米酒略微靜置一下下, 隨後用餐巾紙沾乾魚身, 在表面上灑上一些白胡椒粉, 最後抹上麵粉

冷鍋中放入一匙油, 待鍋中起油紋後就可以入鍋乾煎, 3-4分鐘後接觸鍋面的魚身固定形狀之後就可以準備翻面, 這時候就要將魚卵下鍋一起乾煎了

剛下鍋模樣

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下鍋3-4分鐘模樣

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翻面後一併放入薑片跟魚卵, 把魚煎熟即可起鍋

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因為Joy 的24“鍋子對於這條魚來說小了些, 導致翻面的時候接近尾巴的魚皮因為卡在鍋邊的關係有一些些翻了起來, 不過終究是把它給順利的完成了~ 呼~~~😅

到底自己在家乾煎起來的口味如何呢??

天阿~ 她果然就是夢幻魚啊, 魚皮的酥香味足, 油脂豐富; 肉質細膩, 至於魚卵根本就是極致了, 大人小孩搶成一團

大家如果到市場正好巧遇了這尾夢幻魚, 現在正是好食的季節啊~

 

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