喬伊蕾蒂Joylady@幸福會所

料多好吃的港式蘿蔔糕, 吃了包準2016步步高昇, 吉祥又如意

記得小時候最期待的就是農曆過年了, 除了大掃除比較麻煩以外, 小孩最期待的寒假、添購新衣、壓歲錢、各式好吃的菜餚跟甜食、還有做錯事免責罰的免死金牌可用 XD (一般習俗過年是不打小孩的）

近年來為了方便考量, 很多人的早餐都是吃西式麵包居多, 隨著食安問題的浮現, 也造就了麵包機熱銷的景象, 但麵包吃多了很膩怎麼辦？？ 上超市時K大就會買個港式蘿蔔糕在假日的早上煎來吃.

大家都知道蘿蔔糕在港式茶樓裡賣的並不便宜, 這讓Joy 想到小時候每逢過年, 老家的祖母總會領著媽媽們在傳統的柴燒大灶上蒸著一大籠蒸又一大籠的蘿蔔糕, 看著米漿和著蘿蔔絲跟水總覺得好像也不是很難, 但為什麼港式茶樓裡的蘿蔔糕都不太便宜呢??  不過台式跟港式蘿蔔糕比較起來配料豐富的程度上確實遜色不少, 或許這也是為什麼港式蘿蔔糕總是貴一點的原因所在

這次Joy 要挑戰的是K大跟小孩們都愛吃的港式蘿蔔糕, 憑著年幼時候的印象跟網路上收集來的資料, 希望一次就能大功告成!!! 

港式蘿蔔糕準備材料：

紅蔥蘇25g, 港式臘腸2-3條, 乾香菇6-7朵, 蝦米35g, 白蘿蔔600g (實際使用450g), 水600g (實際使用850g), 在來米粉200g, 玉米粉33g, 白胡椒少許, 鹽巴一匙

在介紹作法之前, Joy 要先來解釋一下蘿蔔糕裡最重要的鐵三角, 所謂的鐵三角當然就是白蘿蔔, 水, 在來米粉

網路上查到的資料跟在來米粉包裝上的"不敗比例"就是 白蘿蔔：水：在來米粉= 3:3:1, 由於Joy 在操作的時候遇到了花心大蘿蔔😤, 所以可用的白蘿蔔就只剩下450g , 在不得已的狀況下只好調整了水的比例(不足150g的白蘿蔔就先用水代替, 然後又多加入了泡蝦米跟泡香菇的水約100g), 但成果居然還比較接近在港式飲茶樓裡的軟嫩口感喔～　可以說是歪打正著了壓～^^/// 

配方裡另外一個玉米粉, 是用來調整蘿蔔糕的軟Q口感, 一般的使用量是在來米粉的1/6, 接下來就是分解圖囉～

作法1.  港式臘腸水洗一下擦乾備用, 蝦米、香菇泡水備用, 白蘿蔔洗淨並削皮備用

作法2. 白蘿蔔對切後確認是汁多味美的狀態就可以刨成絲

很不巧的....第一條白蘿蔔就是個花心大蘿蔔, 這代表蘿蔔採收時已過熟或者是採收後放置的時間太久了, 遇到這種蘿蔔千萬別將就, 不好的白蘿蔔就像壞男人一樣要果決的放棄, 否則接下來的心思都會枉然... 😂

對切後確定是鮮嫩汁多就可以開始刨絲了

作法3. 把港式臘腸切成小丁, 泡軟的蝦米跟香菇也都切成小丁

作法4. 鍋子裡放入一大匙油, 用小火把蝦米炒香後接著放入香菇丁一起拌炒, 香菇炒出香味後就可以放入臘腸丁略微拌一下(小小拌一下就好, 臘腸很容易燒焦) , 緊接著放入白蘿蔔絲炒到有點出水狀態, 這時候加入少許白胡椒粉跟一匙的鹽巴, 拌均勻之後就可以關火

作法5. 取一個大一點的鍋子裡加入600g 的水加熱, 待鍋中水微微滾起就可以放入剛剛炒好並調味過的白蘿蔔絲及配料, 保持微微滾的狀態蓋上鍋蓋小火悶煮3分鐘就可以關火

作法6. 把150冷水加上泡香菇跟泡蝦米的水約100g, 拌入在來米粉跟玉米粉, 必需攪拌到不見粉粒

作法7. 把調好水的生粉漿分2-3次到入剛剛燜好的蘿蔔絲裡慢慢拌勻, 拌到像稠稠的鹹粥樣子就可以, 如果粉漿太稀可以開小火加熱一下就會轉稠, 最後加入紅蔥酥拌勻就可以

因為煮好的蘿蔔絲湯已經有些冷卻了(約50度的溫度), 所以全部的粉漿到完後狀態還有點稀稀的

把略帶溫度的白蘿蔔絲湯跟生粉漿確實融合攪拌, 生漿的澱粉會因為溫度上升開始產生濃厚的樣子

因為濃稠度還沒達到我們要的效果, 所以開小火慢慢加溫讓蘿蔔糕漿變的更濃, 這時候順便可以把紅蔥蘇到下來一起攪拌, 開火後手拌的動作不要停下來, 因為鍋底會很容易燒焦

達到我們要的濃稠度後立刻關火, 把粉漿從瓦斯爐上移開停止加溫（半固體狀態)

作法8. 拿兩個耐熱玻璃保鮮盒, 在保鮮盒的內部仔細的抹上一層油之後到入蘿蔔糕漿至九分滿, 蓋上鋁箔紙之後就可以進到鍋裡去蒸, 視容器大小蒸煮的時間約為1-1.5的小時, 確認蘿蔔糕有沒有蒸熟的小技巧就是用一支筷子插到底再拔起, 如果筷子上沒有附著米漿就是熟了.

蒸熟之後取出放涼就大功告成, 因為熱漲冷縮的關係蘿蔔糕會自動從容器上分離, 而且入模之前經過抹油的步驟, 不用擔心蘿蔔糕沾黏在玻璃容器上, 取出來之後可以用保鮮膜包起來冷凍(三天內不能食用完畢)或者直接蓋上保鮮盒上蓋冷藏(最好在三天內吃完）

 蒸好的蘿蔔糕當天就被大寶用湯匙直接挖來吃了, 因為放了很多臘腸跟蝦米的關係, 所以就算沒放糖卻有明顯的鮮甜滋味耶, 小孩真的很愛

隔天煎來吃, 多了一股"恰恰"的焦香味那滋味更是了不得阿～

有沒有, 切面看到非常豐富的料耶

小時候祖母都說, 蒸年糕的時候一定要非常的小心謹慎, 蘿蔔糕蒸的好不好可是關乎一年的家運, 試看看這絕對不失敗的蘿蔔糕作法, 祝福大家在猴年都有那蘿蔔糕般金光閃閃的"佳運"喔✨✨✨✨✨✨

家境好一點的人可以把臘腸換成XO干貝醬嘿, 降子就會是XO干貝港式蘿蔔糕了說～　

貼心提醒' 

1. 白蘿蔔最好挑選重一點的比較不會有"花心蘿蔔"的風險, 保險一點的作法是購買比使用量多個一條或兩條, 這樣才不會像Joy 臨時找不到白蘿蔔而調整水量

2. 由於臘腸本身就已經帶有鹹甜味, 所以如果臘腸放的多, 鹽跟糖的份量就要減少或者不放才不會造成口味過重, Joy這次配方的臘腸算是量多的比例, 因此鹽的部分只放了一小匙, 糖就乾脆不放了

3. 如果口感想要吃量是台式蘿蔔糕的話, 蘿蔔：水：粉的比例就抓3:3:1 , 如果想港式蘿蔔糕那種軟嫩口感的話, 比例就抓3:3.2:1

#港式蘿蔔糕 #蘿蔔糕作法 #蘿蔔糕食譜 #年節食品 #中式糕點 #煎蘿蔔糕

延伸閱讀

 端午節闔家歡樂的包粽趣

　為愛料理之《小海陸水餃⟫

 XO醬港式蘿蔔糕- 2017 華麗進階版蘿蔔糕