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年節後的超簡單清爽飲食- 醬味清蒸茄子

有研究報告說, 一個農曆年假下來平均會肥胖三公斤.......不到十天的時間胖三公斤確實是一個驚悚的數字耶, 而且Joy 其實在放假的隔天體重就已經多一公斤了😱

為什麼一天就多一公斤呢??!!  因為返鄉過年前順道去了美食之都台南....等到下一篇Joy 會詳細來交代一下那一公斤究竟是從何而來的 XD 

回到現實既然肥胖已成事實, 只好想辦法用健康飲食調整; 好讓體重機的數字早日重返光榮了👀

這天我想到一個既可潤腸又可以快速烹煮的食材, 茄子

或許對很多人來說茄子是一個很討厭的食物, 軟軟沒什麼味道, 如果不是一盤油膩膩的就是一整個引發不了食慾的咖啡色

說實在茄子這個東西也曾讓Joy 退避三舍, 不是因為挑食, 而是每次煮它之後心情都非常的沮喪.......因為那漂亮的紫色根本保留不下來阿

趁著這次回娘家; 特地請教了Joy 媽, 到底用什麼方式才能保留茄子原本亮麗的色澤, 在媽媽的指點之下終於找到讓茄子不變色的方法跟秘訣, 馬上來跟大家分享囉~

方法1. 清洗之後擦乾過油(油量要能蓋過茄子才行), 等待油溫約150度之後就放入茄子油炸, 炸至熟透之後撈起就可以炒成喜歡的口味(三杯或者魚香).

方法2. 清洗之後煮一鍋水(水量要能蓋過茄子), 水滾後放入切段的茄子並且用鍋剷確實的將茄子壓入水裡頭, 煮熟後起鍋做成涼拌或者炒成喜歡的口味 .

方法3. 清洗之後放入電鍋蒸熟, 視茄子多寡外鍋放置1or1.5杯水(外鍋水一定要一次放足, 中間勿開蓋), 等到電鍋冒出水蒸氣再把茄子放到電鍋中蒸熟, 起鍋後再沾上自己喜歡的酌料即可.

說到這邊不知道大家有沒有看出端倪, 這三個方法除了手續的繁雜度不一之外, 最大的公約數就是----高溫煮熟茄子, 煮熟前不讓茄子接觸到空氣

是的, 不管大家是喜歡什麼樣的料理方式, 其中不變色的秘訣就是上面歸納出來的中高溫烹煮跟不接觸空氣兩個重點了

因為Joy 實在不喜歡用油炸的方式(而且考量到減重), 一大鍋水也很浪費瓦斯

所以這邊跟大家介紹最不費時 的大同電鍋蒸茄子---方法3. 

醬香蒸茄子準備材料:

茄子兩條, 蒜瓣兩個, 蔥一根, 柴魚醬油兩大匙, 香油一小匙

作法1. 把茄子確實洗淨後擦乾, 切成長段放到盤子裡準備入電鍋蒸

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作法2. 大同電鍋外鍋放1.5杯水, 等待冒出水蒸氣之後就把茄子放進去電鍋裡蒸熟, 蒸的過程請嚴格控制好奇心別去翻蓋子.

在平底鍋裡放入一小匙香油用小火爆香蒜末跟蔥末, 加入兩大匙柴魚醬油之後熄火備用. 茄子蒸熟後從電鍋取出並改刀成適口大小, 把剛剛做好的醬汁林上去就可以上菜囉~

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如果是夏天的話可以把蒸熟的茄子用冰水漂涼, 放入冰箱冰鎮後灑上蒜末, 要吃的時候淋上醬油膏就成了一道涼拌菜了

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至於要如何挑選茄子呢??

茄子最好挑選大小適當的, 如果果實型狀太大可能會有過熟的疑慮(過熟茄子裡的籽會硬硬的, 除此之外料理後也會有一層硬皮的口感), 另外長條型茄子別挑選很生硬的那種, 台語說"麻薯茄"才是好吃的茄子( 將茄子的中間放置在手掌上, 茄子兩頭要是可以往下垂墜的那種茄子口感會比較軟嫩好吃

另外茄子不適合買回家保存太久, 如果習慣一週買一次菜的上班族捧油們, 最好在第一、二天就把茄子煮掉, 以確保品質良好.  

喜歡茄子卻不敢領教繁複料理方式的捧油們, 一起來挑戰這到簡單到只有兩個步驟的醬香清蒸茄子吧~ 

 

 

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