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小巷弄日本料理大推薦- 魚道生

每年過完年大概就是Joy 體重達到一個極致的時候了, 累積了冬天不能免俗的火鍋、過年的大魚大肉、年後春酒聚餐、緊接著就是慶生了

是的, 年頭出生的人在過年的時候總是容易多愁善感, 按照"實報實銷"算法, 年中之後出生的人對於過年多一歲好像沒什麼特別的感覺, 反正還沒滿阿~.....但這年頭出生的人過完年轉眼間可就扎扎實實的多一歲......, 為了消滅那揮之不去的淡淡愁悵, 還是轉念找家好吃的店慶祝一下這多一歲的喜悅好了

繼上次品嚐過"脂十兵衛"之後這天要來嚐鮮的是"魚道生"

話說近幾年台北街頭越來越多精緻高檔的日本料理店, 台灣人熱衷日本飲食與文化或許從年年出國到日本旅遊人次不斷攀高可以看出端倪, 對於那精緻優雅的文化意涵跟反映出來的可愛日常生活小物, 連Joy 也難以抗拒那股魅力阿~

今天一樣選在中午時段來品嚐這家傳說中一定要造訪的日本料理店, 要在信義區一帶的小巷子停車確實是有些難度, 好不容易把"灰寶"停好之後悠閒的散步到這家位於信義路119 巷的美食殿堂, 我說這魚道生也確實是低調了一點......招牌沒有仔細看真的晃著就過頭了, 而且從外面還看不太出來這是家日本料理店耶😁

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進門後的迎賓端景- 一棵開花的樹😛, 這應是今年看到的第一株櫻花樹了

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淡雅的粉紅色配上嫩綠芽, 小清新無誤

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古樸的餐具等著好料上場囉~

端上熱茶後服務生照慣例詢問有沒有什麼不吃的食材, 就無菜單料理來說這應該是最大的重點了

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第一道生魚片前菜-真鯛, 微酸的口感搭著細蔥跟洋蔥、辣蘿蔔泥真的很開胃, 主角真鯛肉質相當有彈性

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第二道炙燒生魚片, Joy 被生魚片上細密的刀工給吸引, 忘記主廚說這是什麼魚了, 但也就是從這時候主廚因為我們這組充滿好奇心的客人而打開了話匣子

坐在檯前就是這麼神奇~ 當主廚掌握住每一組客人的喜好後開始帶動檯前氣氛, 這個舉動讓彼此不認識的客人開始不自覺的聊起天來, 那種感覺真的很奇妙~

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接下來這道精緻的前菜是從後面廚房端出來的, 很有日本細膩手法的味道~

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接著這道在雪花冰上的是北海道干貝+章魚腳(紫色小花下的那幾片),  上頭裝飾的是來自琉球的海葡萄, 主廚說魚道生用的食材有80%是來自日本, 他們有專門配合的日本進口海鮮業者, 每天去挑選上好的食材運用在料理上面, 因此每次來吃到的東西會不盡相同

海葡萄真的很特別, 口感近似爽脆一點的鮭魚卵, 但入口後就像是來到了海邊~~嘴巴裡充滿著大海的味道阿~

章魚腳很有彈性, 至於干貝本來就是Joy的最愛, 只是不知道為什麼這邊的干貝特別甜耶

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來一張主廚幫我們料理甜蝦握壽司的專注模樣, 放上這張照片當然是因為"認真的男人最帥氣", 然後另一個原因是因為.....這道甜蝦握壽司Joy 沒拍到照片!!!  

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為什麼呢??這又是讓Joy 今天第二個驚喜的地方, 主廚把握壽司放到我們盤子上的同時; 特別囑咐三秒內要吃下去, 所以顧不得拍照趕緊放進嘴巴裡去, 然後終於懂了......這邊的壽司飯是微溫的, 主廚刻意沒有把飯捏的非常緊密, 放進嘴巴裡先是感受到涼涼的甜蝦滋味, 之後溫熱的壽司飯在嘴巴裡化開....甜蝦的鮮甜跟米飯的甜合而為一, 原來入口即化的壽司飯是這麼的美妙, 而且壽司飯不一定要是冰冷的阿~~

主廚說三秒內吃下去是要讓客人感受握壽司從涼到熱的變化, 食材會因為不同的溫度變化出不同的滋味, 重點是要把壽司米捏到放在盤子上不至於散開, 又要入口即化真的不簡單  吃了主廚的握壽司Joy已經想站起來拍拍手了

接下來這道是青甘生魚片, 主廚說"魚道生"這邊是屬於關東的料理方式, 食材會經過一定的預先處理或者熟成(不是煮熟的意思喔), 早期在沒有冰箱的時代關東地方就是會運用一些方式讓食材保鮮或者附味, 即便是到了如今冷藏設備已經十分完善, 但是關東地區的特殊手法與風味就這樣延續下來

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接下來這道是只有在電視上才看的到的螢烏賊, 在海裡會發光的烏賊耶~

主廚說螢烏賊產季才剛剛開始, 現在還不是最肥美的季節, 再過個兩週來會更棒!! 但這樣就已經很好吃了, 如果再好吃下去今天是要直接預約兩週後嗎?? 

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接下來這道是烤....什麼魚, 什麼魚又忘記了, 因為一直吃到很驚奇的食材, 實在太陶醉了~~

吃起來有一點像是一夜乾或者是京西燒的味道, 總之味道也還不賴!! 

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接續的這道是讓坐在隔壁的大書法家董良孜女士都忍不住請教主廚作法的茶碗蒸, 真的是太棒了!!! 五顆星的茶碗蒸阿

主廚很不藏私的公開了作法, Joy 下次會在簡單料理中跟大家分享, 想要吃到原汁原味的五顆星茶碗蒸請親自來一趟魚道生吧

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接下來這道是煮....什麼魚, 對不起大家, 魚的名字聽完又忘了~一道道的好料理跟專心聽主廚分享讓Joy 無暇記住魚的名字了

嚐起來香酥微甜, 魚的大小跟滿滿的魚卵吃起來有點像喜相逢之類的魚, 炸過後烹煮成為酸甜口味的小菜, 不知道大家有沒有發現這邊的上菜方式是生食跟熟食輪著上, 出菜的變化性比較多元

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接下來是一道口味比較濃厚的烤松阪肉, 搭上濃郁的百香果醬汁味道出色又解膩

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愛吃海膽的K大這時候問了主廚, 今天有沒有海膽, 主廚信心滿滿的說今天有"北海道馬糞海膽"跟更高級的"紫海膽", 一般來說馬糞海膽就屬上品了, 不過紫海膽的口感更加細緻濃郁, 人生就該不斷的嘗試不是嗎??於是乎這天又單點了兩顆紫海膽握壽司來嘗試一下這所謂"人生的滋味"

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雖然看起來樣子不怎麼細緻, 但是吃下去口齒留香回味無窮阿~~跟不認識的隔壁客人用眼神交換了"好吃"兩字之後, 隔壁客人二話不說立即下單 

主廚很驕傲的說, 很棒吧!! 以往這個東西是以進貢皇室為優先, 現在為了讓客人嚐鮮雖然成本不低還是會少量進貨, 有時候甚至特別問進口商還不一定有貨, 是要碰碰運氣才有的東西 , 主廚給的也相當大方, 海膽比飯多😋

吃完了紫海膽有一種飄飄然的感覺, 請問這以後吃海膽是要怎麼辦才好, 根本就回不去了壓~

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接下來的散壽司不但好看也好吃, 而且實實在在的把肚子餵飽飽了~

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尾聲湯品上場, 暖呼呼的味增湯替這天的套餐劃下了溫馨的句點

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飯後甜點、飲料-- 冬季限定草莓慕斯+熱咖啡

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說實在Joy 很少一頓飯下來記不清楚菜色名稱, 主廚這天把檯前的節奏跟氣氛實在掌握的太棒了,  在專注替我們捏製壽司跟上菜的同時, 巧妙的介紹了料理方式跟選料(當然一定要看看那生魚片上細緻到幾乎是炫技的刀法), 今天同桌的客人也很棒!! 吃一頓飯下來除了盡情享受美食之外, 收穫也很多~

另外就是想要說一下"店內裝潢"跟"食器" , 這兩個大概就是除了餐桌上珍饈之外最容易吸引人注目的地方了

裝潢雖然簡單低調; 自然花卉卻適時的點出淡雅, 質樸的餐具讓人感受到真誠, 用真誠襯托用心所出的料理, 就像繪畫世界裡為表現主題而刻意模糊的背景, 雖淡淡一抹卻不負所託~~真的覺得這餐吃下來有感動到!! 
 

講太多了嗎??好吧!! 就當作Joy 是被紫海膽所迷惑而發出的靡靡之音, 因為這餐吃的很陶醉💞

不管是餐點或者整個用餐環境跟氣氛, 總之喜歡日本料理的人來就對了

 

 

店鋪資訊:

地址: 台北市大安區信義路四段199巷13號

電話: 02-2702-4323

 

 

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