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吃苦當吃補的夏日當季美食- 陰蒔苦瓜

又進入夏季悶熱季節, 時令當季的瓜類又開始佈滿市場攤位, 兩條50塊的甘美價格怎能讓人不心動呢!!

今天要跟大家分享一個Joy 自己非常喜歡的苦瓜料理, 陰蒔苦瓜

這道菜從著名小籠包店吃到傳統麵館還是一樣覺得那麼好吃, 一小碟的份量總覺得不夠滿足下肚時那份甘甜跟涼爽的滋味

趁著苦瓜當季便宜的時候多買一點在家自己做, 實在經濟又划算

 

陰蒔苦瓜準備材料:

白玉苦瓜兩條, 蒜瓣4-5粒, 手工陰蒔1.5大匙, 冰糖1大匙, 醬油膏3大匙, 丁香小魚乾少許, 辣椒3-4粒

 

作法1. 苦瓜洗淨後剖半去籽, 然後再次對切成為1/4的長條狀, 這時候可以拿比較利的鐵湯匙或者用刀子再把苦瓜內壁的囊刮乾淨, 這樣可以減少一些苦味

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作法2. 蒜瓣洗淨拍破, 苦瓜斜切成長型菱形備用

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作法3. 在鍋子裡倒入一匙油, 加入蒜瓣爆香, 待蒜瓣飄出香味之後就可以放入冰糖與手工陰蒔一同爆到冰糖有一點融化並且看得出淡淡焦糖色(一直到這時候都是保持在小火的狀態喔)

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作法4. 冰糖爆出淡淡焦糖色之後就可以放入苦瓜、醬油膏略微拌炒, 喜歡酒香味的人可以嗆入一點米酒或者紹興酒也很棒喔, 苦瓜均勻沾到醬料後加入清水至蓋到苦瓜份量的八分滿, 這時候就可以放入小魚干跟辣椒蓋上鍋蓋悶煮

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作法5. 小火悶煮苦瓜約10分鐘後就可以看到苦瓜呈現透明的模樣, 這時候就可以關火請出苦瓜囉~

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喜歡熱熱吃的人可以馬上上桌享用, Joy 喜歡冰涼口感, 所以習慣放到冰箱去冰鎮當成冷菜, 經過甘甜醬汁浸泡後的苦瓜簡直是好吃得不得了, 喜歡苦瓜料理的人不妨多做一些放在冰箱, 這道菜經過一天之後可是越來越入味越可口喔~

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****挑選苦瓜小訣竅

   白色苦瓜最好挑選突起果粒大小比較均勻的, 瓜體要有透透的白色, 看起來水分充足不要有碰撞傷害的為佳

   如果回家要馬上食用的甚至可以挑選泛出微微橘色的過熟苦瓜(但是表面不是乾扁放很久的那種過熟喔), Joy 嘗試過非常多次, 過熟苦瓜幾乎已經沒有什麼苦味^^, 攤商因為過熟的關係會以更優惠的價格出售, 可以說是相當划算喔~

 

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