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簡單清爽的夏日肉類菜單- 粉蒸排骨

炎炎夏日既要下飯又要清爽的料理方式, 說穿了就是涼拌跟清蒸兩種方式最合適了

今天要分享的這道料理一般出現在港式飲茶的小點當中, 不過人多時候點上個小點哪會夠吃阿, 所以要跟大家介紹這道簡單易作的快速上菜料理- 粉蒸排骨

粉蒸排骨準備材料:

梅花排骨一斤, 蒜瓣2粒, 米酒一大匙, 醬油膏一大匙, 陰蒔一大匙, 白胡椒粉少許, 香油少許, 蓮藕粉1.5大匙, 蔥一枝

 

作法1. 將梅花排骨洗淨平鋪在一張廚房紙巾上將水分吸乾, 這時候準備一個有深度的大碗或碗公, 放入切成末的蒜碎、醬油膏、米酒、胡椒粉、陰蒔與主角梅花排, 攪拌均勻後放進冰箱靜置1個小時, 如果可以的話這個事前準備動作可以在前一天就做好, 這樣蒸起來的排骨會更為入味

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作法2. 從冰箱取出醃製入味的梅花排後, 加入1.5大匙的蓮藕粉拌勻(也可以用樹薯份替代), 接著大同電鍋放入1.2杯水按下加熱鍵, 等到電鍋冒出水蒸氣後放入剛剛拌好粉的排骨下鍋蒸, 起鍋前灑入香油以及蔥末即可

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蒸架疏於管理~有點卡垢//////羞.......

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完成後的長相就是這般囉~

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是不是完全沒有難度呢!!! 

其實這箇中美味的秘訣還是有的, 不過好食的關鍵全在下鍋前都決定好了

第一, 排骨最好選擇肉質柔軟的梅花排, 顧名思義他的部位就在梅花肉旁邊, 具有跟梅花肉一樣特點- 軟嫩不柴

第二, 充足的醃肉時間, 可以在冰箱放隔夜是這道菜入味的關鍵所在, 不過要是沒有時間的話最好也可以放上一個小時

 第三, 下電鍋去蒸之前一定要加入蓮藕粉或者樹薯粉以濕粉裹肉的方式保持肉質細嫩, 這樣蒸出來的排骨肉保證鮮嫩多汁又下飯

喜歡五香味道的捧油們醃肉的時候可以加入少許提味, 而傳統食譜會在肉排底下鋪上芋頭或者地瓜塊, 因為家裡的人只愛吃肉排, 所以Joy就省略不放了

喜歡味道鹹一點的人, 除了醬油膏以外也可以另外增添一小匙鹽, 當然喜歡蒜味重一點的, 也請在醃肉時候酌量增加蒜頭的份量囉~~

 

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