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令人念念不忘, 一定要再造訪的魚道生

這次又是為哪樁??因為"K大生日" VS. "父親節" VS. "中國情人節" 三合一阿~ 哈哈哈, 這樣有沒有給他經濟實惠

乘以三的心意, 當然還是要吃個心滿意足才行

話說自從三月份吃過魚道生之後, 就決定要找機會再來, 只不過Joy 姐不愛生食, 來這邊不吃生的根本就是件浪費食材的事

所以這次幫K大慶祝三合一節日, 自然要到他愛的日本料理亭

 

主廚好眼力, 一開口就說記得我們上次去過, 已經準備好他的好刀一把等著我們了😂

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今天板前的食材, 每樣都閃閃動人

上次來吃的是1200套餐加上單點, 這次來選擇1800套餐, 比較一下兩者不同之處

服務人員有說, 1200套餐熟食多一點, 喜歡生食的人可以點1800套餐

說一下這邊的醃白蘿蔔, 一般日式百貨公司超市買到的口味多半偏甜, 而這邊的醃蘿蔔跟日本當地吃到的很相似, 醃得入味而不乾扁

吃完之後服務人員會再為客人補上

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一整條阿里山山葵都在這裡了, 天然山葵的味道辛辣帶甜, 絕不是人工加工出來那種會搶了食材味道的嗆辣

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第一道, "北海道牡蠣", 甘甜、爽口~

這一口北海道生牡蠣從嘴中散開的沁涼一路滑進心裡, 剷除了炎夏裡的悶熱

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望著眼前這個白色圓柱, 忍不住對它好奇了起來

主廚說是水章魚腳, 蝦米~~光腳就這麼大一個, 那一整隻會是多大阿!!

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接下來是白甘生魚片

白甘、青甘、紅甘傻傻分不清楚的Joy , 忍不住問了主廚這白甘跟青甘不一樣嗎??

主廚說這完全是不一樣的魚種, 白甘正式的名稱應該是縞鰺, 海底悠游的魚類果然博大精深啊......

不過叫什麼不要緊, 油脂豐厚的它實在非常好吃

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接下來是廚房端出來的前菜, 有別於板前注重精技刀工, 後面廚房端出來的冷、熱食物對於整體性的裝飾上比較完整

前菜的內容由右至左分別為, 鱸魚(炙)、蟹膏佐鮮蝦、明太子蛋捲, 下方的則是綠竹筍, 吃的順序一樣是由右到左

炙燒過的鱸魚非常香, 濃郁蟹膏搭配爽脆蝦肉更堪稱一絕~, 這道菜光用看的就很清涼

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接下來是來自北海道的姬鱒

主廚說姬鱒屬於淡水魚, 因為生長環境夠天然純淨, 所以才達到生食等級, 是平常日本料理裡面比較少見的魚類

姬鱒肉質呈現發亮的橘紅色, 不用醬料調味而只沾上少許的炭鹽, 呈現出它自然單純的鮮甜味

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剛剛才說後面廚房端出來的裝飾性比較強, 板前的主廚馬上來了一道仙女等級的生魚片, 用了荷花裝扮的盤飾實在美得有點不真實~

這道是螺貝、水章魚、海葡萄拼盤

螺貝跟水章魚都是甜味足、嚼勁強的食材, 接續的海葡萄簡直把我們推進海裡面去了~滿嘴都是大海的滋味

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蟹膏青甘魚, 這塊魚肉切的比較厚實

青甘原本就屬油脂豐厚的魚, 搭配上濃郁的蟹膏, 讓這塊生魚片顯得更加大器了

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接續的這道是烤章魚腳, 如照片中所見到它是這麼的小巧可愛

章魚烤得表面微焦裡頭軟嫩, 沒想到日本料理店裡面會有這麼活潑趣味的燒烤表現

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跟我們越聊越熟的主廚開始開起玩笑來了, 他說這道叫做竹夾魚殺千刀 哈~~

這個季節正是竹夾魚的盛產季, 源自江戶手法在魚肉上面做細刀工的刻畫, 再刷上密製醬料簡單調味, 這就是一等一的好味道 

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來一張殺整張魚肉的近拍照片, 新鮮的生魚片就是連關在食物櫃裡都可以閃閃發亮的向妳招手😌

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廚房端出上次有吃到的螢烏賊

Joy 曾經在市場上買過大一點的螢烏賊, 但發現大隻一點的螢烏賊肉質比較韌, 最好吃的還是要像這樣小小一隻, 果然交給專業的來就是可以吃到高品質

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這道是Joy 最愛的干貝(真的不誇張, 只比女生的拳頭小一點點而已), 經過主廚殺千刀後微微炙燒, 上頭還灑上金箔

不管在視覺或者味覺上面都超級正點😍

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一連串的海味之後, 終於出現四隻腳的

牛肉軟嫩不膩口, 搭配一旁的番茄很清爽

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在短暫的熟食料理之後, 主廚開始為我們捏製握壽司

來這邊的通關密語是什麼呢??答案是 "三秒吃"

主廚承襲了江戶作法, 在生魚片上做精細刀工刻畫, 除了使魚肉口感可以更為加分以外, 也更容易讓刷上去的醬汁融入食材之中

另外很特別的一點, 主廚的握壽司不同於一般日本料理店使用冷醋飯, 而是採用了溫熱米飯

藉由溫熱米飯, 讓客人一口品嚐到生魚片由冰涼彈牙到溫熱米飯在口中化開來那種入口即化的絕妙滋味

所以如果太晚放到嘴巴裡, 溫度差別就不明顯, 而握壽司的飯也會漸漸鬆開

因此~在這邊吃握壽司要把握的兩個重點

"三秒吃", "用手拿著吃", 千萬別只顧著拍照浪費了主廚的用心

 

吃之前看一下主廚認真的神情

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握壽司上場囉~

Q嫩鮮甜的花枝握壽司, 上頭的刻線細如髮絲, 雖然很想慢慢欣賞, 但三秒內要解決阿~

嫩、嫩、嫩~口感直逼生干貝

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角鰈握壽司

屬於比目魚類, 吃起來覺得肉質的纖維比較明顯, 不是屬於Joy 喜歡的那種緊實彈牙系列 

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赤鯮握壽司, 根本已經是藝術了

原本平面的生魚片藉由主廚巧手一捏, 上頭綴上一些蝦卵, 活像是朵盛開中的花

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八角魚握壽司

主廚今天使用的食材多數都是北海道產, 所以很幸運的品嚐了幾樣平常不容易吃到的食材

這顆八角魚握壽司口感很有趣, 肉質是屬於脆口的, 有點像河豚

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接下來就是今天最終回, 青魚?!是鯖魚嗎??不像阿

後來查了一下, 應該是北海道的鯡魚, 在當地叫做"鰊"或者"青魚"

就在腦子有一連串的疑問下吃了這顆握壽司, 剛入口頓時一股小嗆辣跑出來, 然後魚肉融入米飯中隨即不見了,很難形容的奇幻滋味啊~

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有著濃厚魚味的味增湯

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香甜的芒果酪, 上面那顆梅子很可愛

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飯後來杯熱咖啡

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來魚道生最讓人覺得驚喜的, 除了主廚的好手藝好創意以外, 還能夠因為季節化變換吃到許多不同的稀少食材

建議一定要坐在板前欣賞主廚出神入化的刀工, 而且品嚐三秒吃的絕品, 更應該坐在板前啊

 

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