喬伊蕾蒂Joylady@幸福會所

香甜下飯的捲捲蝦球, 小孩特愛這一味- 乾燒酒釀蝦球

愛上這道菜想來應該是在有次到新光三越夜上海吃飯的時候吧!! 

迎合台灣人口味的改良版上海菜, 從紅豆食府到夜上海一直就是不知道吃個什麼的時候, 吃它就對了的不二選擇

不過這道乾燒蝦仁雖然好吃, 但它在餐廳的價格卻不怎麼可愛, 直到有一天逛超市發現酒釀......

我想該是我來做這道菜的時候了- 乾燒酒釀蝦球

乾燒酒釀蝦球準備材料：

白蝦12-15尾, 洋蔥半顆, 蒜瓣2-3粒, 青蔥2枝,

調味料: 

甜酒釀一大匙, 辣豆瓣醬一匙, 甜辣醬一匙, 蕃茄醬一大匙, 紹興酒一大匙, 水一大匙, 米酒少許, 鹽巴少許

作法1. 蝦子洗淨後去頭撥殼備用, 洋蔥、蒜瓣、青蔥分別洗淨切末備用

作法2. 為了讓蝦子可以捲起來變成球狀, 將每隻蝦攤平並且在背上畫一刀, 千萬別下重手, 否則一不小心變成剖半蝦

開背的過程可以順便把腸泥去除, 完成這個步驟後可以用一點米酒跟鹽巴抓一下, 這樣既可去腥也能使蝦肉爽脆

作法3. 食材處理好之後就可以把綜合調味料一併準備齊全備用

作法4. 鍋中放入一匙油, 依序放入洋蔥末、蒜末炒香, 隨後放入蝦子

作法5. 蝦子一面略微煎香後翻面, 並且加入青蔥末

作法6. 待翻面的蝦子與青蔥末飄出香味就可以加入甜酒釀、蕃茄醬、辣豆瓣醬、甜辣醬並且嗆入紹興酒, 隨後加入一大匙水把所有的佐料辦均勻就可以起鍋. 

這個步驟要特別小心, 因為水量不多的關係很容易燒焦, Joy 一個轉身幫小人兒拿個東西就差一點焦鍋了......後來趕緊把旁邊的焦洋蔥撇掉

這道菜真是好下飯, 小人兒三兩下就把碗裡的飯扒個精光, 原本排斥洋蔥跟蒜頭的味道也一併被解決

 入秋的季節開始容易感冒, 正愁著要怎樣才能騙小孩吃一點辛香料來趨濕氣與寒氣（晚上睡覺不蓋被呀~~), 沒想到好用的酒釀乾燒讓大人小孩都愛, 花灑～～

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