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颱風過後的奢侈享受- 老麵高麗菜包

真的不是故意的, 在颱風前因為想吃台式泡菜的源由, 所以買了兩顆高麗菜

誰料到颱風過後高麗菜價格高漲, 所以沒用完的高麗菜就奢侈的做成包子了

因為家裡的小寶很愛吃饅頭, 所以空檔之餘Joy就開始做起包子饅頭來當早餐, 在網路上參考了許多網友的作法及配方之後, 最近開始嘗試起老麵的作法, 雖然操作上面多了一道工序, 不過除了原本軟棉口感以外, 那股Q勁真的讓人回味無窮, 原來有些美好還是要用時間熬來的阿~

高麗菜包準備材料

餡料: 高麗菜300g, 蛋兩顆, 香菇6-7朵, 蝦米少許, 紅蘿蔔1/4條, 鹽巴1匙, 胡椒粉少許

面皮:老麵50g, 麵粉400g, 水200g, 速發發粉4g, 橄欖油10g, 鹽巴1/3小匙, 糖45g

註: 老麵作法

麵粉200g, 水120g, 速發發粉2g

將麵粉﹑水、發粉均勻混合併揉到光滑後放在室溫一小時(剛開始揉麵時會很黏很黏, 慢慢就會變成光滑的樣子), 一小時後移至冷藏隔天使用, 用不完的請分成小塊放到冷凍裡. 冷凍的老麵要使用前請預先拿到冷藏退冰至軟軟的狀態

 

餡料作法1. 高麗菜洗淨切成小塊, 放入一個塑膠袋裡加入一匙鹽巴均勻搖晃, 等待高麗菜出水之後擠壓出水分備用

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餡料作法2. 香菇用水泡軟後擠乾水分; 切成絲狀備用. 蝦皮洗淨後瀝乾備用, 兩顆雞蛋煎成薄皮後切成絲備用, 紅蘿蔔切成絲備用

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餡料作法3. 鍋裡放入一大匙油, 把香菇絲下鍋炒香, 待香菇飄出香味之後接著放入蝦米爆炒至乾爽後再放入紅蘿蔔絲一起炒

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餡料作法4. 紅蘿蔔炒到有點回軟之後放入蛋絲, 加入1.5匙鹽巴及少許白胡椒調味, 加入擠乾水分的高麗菜後把所有材料均勻混合, 隨即關火盛起備用 (加入高麗菜之後別炒太久喔)

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麵皮作法:

 水跟發粉還有糖在一個容器裡攪拌至融化, 取一個盆子放入麵粉、老麵、鹽巴、橄欖油, 倒入混合好的發粉糖水慢慢揉至麵團光滑為止. 用保鮮膜蓋住麵團鬆弛20分鐘, 麵團約為原本大小的一倍就可以開始操作(有時候會因為溫度及濕度的關係時間不一定是20分鐘, 但體積約為原本麵團大小一倍即可)

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包子作法1. 取出盆裡鬆弛過的麵團再次搓揉到完全沒有疙瘩的光滑模樣, 開始做三折三桿的動作, 最後將桿平的麵皮捲成長條狀 (因為麵團太大Joy其實是分兩次操作)

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包子作法2. 將麵搓成長條狀後分切成8-9個小麵團, 再逐一把麵團壓平並桿成中間厚周邊薄的麵皮, 這樣就可以開始包包子了

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包子作法3. 餡料放在麵皮中間, 從旁邊開始兩邊收起包成一個葉子形狀, 也可以用一般包子的圓形皺摺方式, 只要牢牢的將內餡收起即可. 

包子包好後就開始做二次發麵計時, Joy 習慣在一般室溫下發麵, 視溫度、濕度不同, 時間大約從40-60分鐘不等, 發到用手指戳麵皮要略帶空氣感, 戳下去的凹痕能快速的回復到原狀的時候就可以下鍋蒸了

剛剛包好的包子麵皮的感覺比較緊, 外表濕軟

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發了30分鐘後的包子, 外表比較乾爽一點, 帶有一點空氣感也比剛包好時肥胖了些(皺摺會變淺)

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包子作法4. 等待包子二次發完成後就可以準備下鍋蒸了, Joy 使用大同電鍋外鍋放入1.5杯水, 蒸氣冒出後再把包子架上去蒸, 1.5杯水跳起之後先移出一點空隙降溫, 不要一次就把蓋子掀開以免包子皮消風, 太快打開包子會皺巴巴不美麗

下鍋前的模樣

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蒸好之後的樣子

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從蒸籠取出放涼後, 用保鮮盒或者塑膠袋逐一排好放冷藏, 三天內沒有食用完畢的話就要放冷凍

雖然看起來工序繁複, 但自己做講究的就是"安心", 除了少油少鹽之外, 也可以避免吃到外頭為了讓包子皮Q軟而添加去水醋酸的問題

有空的話不妨跟家裡的小人兒一塊玩包包子+搓麵團的遊戲喔

 

#自製包子 #高麗菜包 #老麵 

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