冷熱皆宜的江浙小菜- 四喜烤麩
烤麩是大寶去吃江浙菜最愛的小菜之一, 血統裡帶著天生喜愛甜香醬味的高雄魂～
一小碟本來就沒幾塊烤麩的小菜, 經過大寶一陣掃射之後, 經常是處在一種點了吃不到的窘境
這天經過湖光市場門口一家專賣豆製品的店家, 居然看見了平常難得一見的烤麩, 二話不說回家做一整盒冰著慢慢吃
四喜烤麩準備材料：
烤麩一盒（八大塊）、紅蘿蔔一小段、乾香菇4-5朵、川耳12-15朵、青蔥兩枝、薑一小段、八角兩粒、紹興酒少許、醬油兩大匙、砂糖兩小匙、鹽巴1/2小匙
作法1. 烤麩用熱水川燙後擠乾水分切成適口大小, 沿用熱水川燙過川耳瀝乾備用, 乾香菇泡軟後斜刀切片, 紅蘿蔔及薑切片, 青蔥切小段
作法2. 乾淨的鍋中放入一大匙植物油, 依序放入泡軟的乾香菇及紅蘿蔔爆香, 緊接著放入薑片及蔥段爆香
作法3. 帶爆香料散發出味道之後, 倒入烤麩後放入醬油、砂糖及八角攪拌炒, 嗆入少許紹興酒後放入川耳拌炒一下, 加入1.5杯水小火煨煮烤麩至入味後盛起即可
傳統烤麩的作法應該要加入筍片, 因為這時候並不是筍子的季節, 所以就先用川耳替代
另外一提, 如果要吃冰涼的烤麩, 煮的時候就不要用動物油, 以免從冰箱取出的時候上頭有油凍
家裡大寶真的非常捧場, 直說媽咪的烤麩比外頭的更好吃, 問她有什麼差別
她說因為家裡的烤麩咬下去有湯汁, 這樣的口感比乾乾的更入味可口
.......這從小就是一個吃貨阿 XD
#江浙小菜 #烤麩食譜 #四喜烤麩
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