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就是要吃當季美味的夢幻魚- 花身雞魚

繼上次介紹過的長尾鳥、紅喉之後, 這次要來介紹這種肉質細嫩魚刺不多的好吃魚種- 花身雞魚(花身仔)

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目前這樣20-24公分左右的花身雞魚, 價格在一尾約在150-180之間, 比起紅喉的價格可以說是親民的多

這種魚的特色非常好認, 就是在魚身上有橫幅黑條紋, 背鰭上有明顯的黑點

由於它的肉質細嫩,  Joy 多半把它拿來清蒸不另外加多餘的調味

 

吃原味有一個很大的重點需要注意, 就是要把魚肚裡的內臟及血塊清得非常乾淨, 以免魚腥味搶戲, 這麼一來就可惜了這條魚了~

至於如何把魚清理乾淨請看另一篇夢幻魚種- 藍紋姬鯛的作法

 

破布籽蒸花身魚準備材料

花身魚一條, 薑一小段切成絲, 米酒少許, 鹽少許

 

作法1. 將於徹底清理乾淨之後用餐巾紙拭乾, 以少許米酒淋在魚身上後, 在全魚身上薄薄的抹上一層鹽巴(肚子裡面也要喔)  

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作法2. 大同電鍋中放入一杯水先加熱.  把薑絲跟破布籽鋪在魚身上, 待電鍋冒出水蒸氣之後就可以下鍋去蒸魚了

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作法3. 大同電鍋一杯水量的蒸煮時間約15分鐘, 一般來說視魚的大小跟厚度, 蒸的時間大概也是一杯水的量左右, 像圖片中這樣一條22公分大的魚, 10-12分鐘左右的時間就已經足夠, 如果不放心的話用一根筷子去戳魚身最厚的地方試試看, 看筷子是不是可以輕易的穿過, 如果可以就代表魚已經熟了

將魚從電鍋中取出淋上少許香油, 這樣就完成囉~

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決定清蒸魚好吃的重點還是在魚的新鮮度與肉質條件上

如果真要說技巧的話, 那就是烹煮海鮮的通則- 火候🔥🔥🔥

烹煮海鮮最重要的就是要拿捏在"剛剛好熟"的恰到好處, 若是蒸過頭了, 不管魚種有多麼夢幻、還是付給魚攤老闆多少摳摳

都只能是一去不復返的望魚槌心肝呀~

另外要提醒的一點是, 蒸魚時最好在水大滾冒出水蒸氣時候再下鍋去蒸, 否則會發現蒸好的魚旁邊卡著稠狀蛋白模樣的物質, 有損它的美觀說~

 

#蒸魚技巧 #夢幻魚類 #花身雞魚 #魚食譜

 

延伸閱讀

清蒸魚成品 下班後的簡單料理-魚料理篇『清蒸花笛鯛魚』

 

DSC08004 下班後的簡單料理-蝦料理篇『蒜茸蝦』

IMG_9024[1] 下班後的簡單料理-魚料理篇『蒜燒現流紅赤尾冬魚』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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