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冬季補鐵好食- 杏鮑菇煎豬肝

不知道是進入冬季熱量消耗率比較高, 還是就是太少吃紅肉的關係, Joy 總覺得站著站著有些暈眩

突然想到Joy 媽提醒過的, 女人比較容易缺鐵, 而補鐵最快速的方式就是補充動物血或內臟

因為台灣的食品工業實在太厲害, 前些日子食安問題嚴重的時候也爆料過像是豬血鴨血都可以造假, 既然這樣就只好買一點豬肝來吃一下囉

 

因為網路消息常說, 台灣養豬業者因為使用太多的抗生素跟成長激素, 而最後都會跑到主要分解毒素的肝臟上面, 因此好一陣子Joy 都沒有買豬肝來料理了, 不過養生節目上的營養師也說過, 只要不是過量且太頻繁的食用, 其實豬肝的好處還是多多, 用不著怕到像是吃了就會怎樣的程度

至少天然食物比起一些鐵劑補充品要容易吸收很多, 尤其像是Joy 這種服用鐵劑不僅會便秘還會想吐的體質,用豬肝來補鐵應該還是一種很不錯的選擇 

 

今天就來做一道補鐵又下飯的煎豬肝

 

煎豬肝的準備材料: 

豬肝半斤, 木耳1-2朵, 紅蘿蔔一小段, 薑一小段, 醬油膏一匙, 鹽巴少許, 麻油一匙

綜合醃料:米酒一匙, 醬油一匙, 糖一小匙, 蓮藕粉一匙 , 薑末一匙

 

作法1. 將豬肝切成0.7公分厚度的薄片, 加入綜合醃料醃15分鐘備用, 杏鮑菇切成0.7公分薄片備用, 紅蘿蔔及薑切薄片、木耳切粗條狀備用

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作法2. 杏鮑菇放入鍋裡乾煸至兩面微焦黃後盛出備用

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作法3. 原鍋中加入一匙麻油, 放入薑片爆香後把豬肝放入鍋中用中小火煎到兩面金黃後迅速取出備用(這時候豬肝大概只有6-7分熟, 餘溫會使豬肝後熟)

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作法4. 取一個乾淨的鍋子裡放入一匙油, 加入紅蘿蔔跟木耳炒至8分熟後加入少許鹽巴調味, 隨後倒入剛剛盛起的煎豬肝並嗆入一匙米酒與半杯水及一匙醬油膏匙拌云, 用一個筷子戳入豬肝確認沒有血水流出來, 再倒入杏鮑菇拌炒一下之後就完成啦~

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如果不放心可以先切開一片豬肝, 像照片右邊那樣的粉色就代表這個豬肝是熟透了

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Joy 認為豬肝料理成不成功, 好不好吃也是食材本身條件佔八成

到豬肉攤選購豬肝的時候盡量挑選顏色不要太深紅, 而是要帶一點粉的才比較容易炒出好吃的豬肝來

是的, 就是俗稱的粉肝

如果選擇不多的話, 回家可以把整塊豬肝用水浸泡一下(中途可以換個一兩次水)去血水, 重點在醃豬肝的時候放入一點澱粉類的東西, 可以使豬肝炒起來粉嫩

型男大主廚的詹姆士介紹過使用牛奶醃泡豬肝, 這個方式Joy也曾經試過, 不過真的覺得成本太高.....

所以還是使用澱粉隔絕的方式來處理

 

另外要跟大家分享的是, 一般為了怕豬肝不熟或者煮太久老掉, 所以會切成很薄很薄的片狀炒一下就起鍋

但是Joy 覺得炒豬肝如果要吃得到爽脆感跟飽滿度, 豬肝就不能夠切的太薄, 0.7公分的厚薄度既容易熟, 也可以適當的保留豬肝脆脆的口感

還有就是要特別提醒大家, 追求口感的同時豬肝還是要煮熟才好

畢竟內臟沒煮熟會有寄生蟲疑慮, 請務必用筷子戳看看是不是已經熟了再起鍋享用喔 

 

#炒豬肝 #豬肝不柴 #內臟類食譜 #補充天然鐵質

 

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