2017年華麗進階版蘿蔔糕, 祝福大家新的一年登高進階
因為去年料好實在的蘿蔔糕太受家人捧油們的歡迎, 於是今年再接再厲做了進階的XO醬版本
XO醬除了增加蘿蔔糕本身味道的鮮甜海味之外也多出了一絲微辣, 不用沾醬也已經風味十足
照片已經是今年的第三蒸, 家裡的大大小小實在是太愛這味了, 當媽媽的哪承受得起小人兒不停的稱讚說好吃, 想再吃的這種話....
於是乎.....寒流來襲這天的晚上11:00 , 應小人兒們的強烈要求加班做了今年第三蒸- 進階版XO醬港式蘿蔔糕
XO 港式蘿蔔糕準備材料：
蘿蔔三條(1500g), 在來米粉(500g), 水1500g＋750(調粉漿的水量）, 玉米粉83g, 臘腸2-3條(100g), 蝦米40g, 埔里鈕釦香菇25-30朵, 油蔥穌40g, XO醬3-4大匙, 白胡椒粉適量, 鹽巴2/3大匙, 鋁箔盒或者玻璃保鮮盒五個
首先要來講一下這次除了新增的XO醬以外, K大說他想要吃到有蘿蔔絲口感, 小人兒說要蘿蔔糕軟一點
基於上述的訴求, 所以使用的配方比例是以2016年為基礎略做調整而來的
三元素的比例不變--- 蘿蔔：水：在來米粉＝3:3:1
攪拌在來米粉的水量, 這次是使用了蘿蔔的一半, 也就是750克（這750g 是3:3:1 額外的水量, 所以蘿蔔糕裡面的水量共計2250g)
因為高比例的水量, 如果單純只有在來米粉而沒有加入玉米粉的話, 蘿蔔糕在煎的時候很容易碎裂開來, 玉米粉的量是在來米粉的1/6, 也就是83g
接下來用圖解讓大家一目了然
作法1. 蘿蔔削皮並且用刨刀器刨成絲狀, 為求想要吃到蘿蔔絲, 所以請用粗目的刨孔來刨絲
蘿蔔份量很可觀, 十人份的電鍋內快被裝滿
作法2. 將浸泡過的香菇、蝦米（泡香菇跟蝦米的水可留著調粉漿時使用）、臘腸切成丁狀
作法3. 乾淨的鍋中放入1.5大匙的油, 先放入香菇丁炒香後加入蝦米續炒, 等到蝦米炒香之後加入臘腸丁拌炒至發出香味(一定要持小火慢炒才不會燒焦), 加入700g 的蘿蔔絲炒至塌陷或出水, 這時候加入鹽巴, 胡椒粉拌勻備用
作法4. 另一個鍋中放入1500g的水＋800g的蘿蔔絲加熱至水滾
作法5. 湯鍋中的蘿蔔絲湯滾了之後, 加入剛剛炒鍋裡的所有材料小火繼續加熱五分鐘（為了保留成品的蘿蔔絲, 不加蓋悶煮, 如果不想吃蘿蔔絲的話, 就加蓋悶) , 蘿蔔絲湯煮到理想狀態之後關火並加入油蔥酥跟 XO醬拌勻
作法6. 500g在來米粉＋83g 玉米粉用750g的水慢慢調開, 需要攪拌到沒有粉粒為止.
把生粉漿慢慢倒入剛剛煮好的蘿蔔絲湯裡攪拌, 如果溫度降到太低沒辦法讓米漿成為濃稠狀的話, 請開小火加熱繼續攪拌至米漿呈現像濃稠鹹粥狀才可以停手並且關火, 最後把蘿蔔糕漿逐一入模
作法 7. 裝填到自己想要的模型裡, 模型上用鋁箔紙封好, 水大滾之後把蘿蔔糕放入蒸籠蒸煮, 這次Joy 使用的是大同電鍋, 共用了四杯水蒸煮約50分鐘左右就完成了
這是放涼之後進冷藏冰了10個小時的成品, 拿出來切成自己想要的大小就可以開始煎蘿蔔糕了
讓我們看一下橫切面的狀態, 可以清楚的看到蘿蔔絲
煎蘿蔔糕的技巧跟煎魚有一點類似, 起油紋後放入蘿蔔糕先開中大火煎個30秒再轉小火慢煎, 翻面後也是一開始先以中大火定型 , 之後再轉中小火慢煎, 因為港式蘿蔔糕水量較多的關係, 兩面高溫定型可以減少蘿蔔糕碎裂的機會
煎好的蘿蔔糕真的是絲絲入扣耶～～😍
今年蘿蔔的品質相較去年好上許多, 價格也比去年便宜一半以上
一般來說11-12月常見的蘿蔔以日本種的白玉蘿蔔為主, 到了12-1月看到的則是省產胖胖蘿蔔
製作蘿蔔糕並不一定要選用什麼太高貴的品種, 只要把握選用水分充足的實心蘿蔔就可以（同體積要挑選重一點的才好）
削蘿蔔皮的時候記得不要太省, 削太薄的話蘿蔔會帶一點苦味
另外就是蒸煮的時候記得要加上蓋子, 以免大量水蒸氣滲入蘿蔔糕而讓成品變得太軟爛, 尤其是原本水量就很多的港式蘿蔔糕
自己在家做出不含防腐劑, 天然無添加的美味蘿蔔糕一點都不難喔
＃港式蘿蔔糕 #XO醬 #米麵料理 #蘿蔔糕食譜 # 年節食品
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