喬伊蕾蒂Joylady@幸福會所

冬季盛產料理- 白菜滷

雖然這幾天的氣溫冷得讓人直打哆索, 但嚴格算起來, 這也不過就是今年入冬的第三波寒流而已

感謝老天爺讓今年冬天的蔬菜盛產, 多少也彌補了一點因為去年颱風造成的菜價上漲而連帶荷包大失血

非常幸運, 今年Joy 拔的無毒菜園也像是"成功花海"一般, 既豐盛又成功

滿滿一箱的菜分送了兩個家庭之後還是差點把冰箱給塞爆, 幸好拜寒流來襲之賜, 陽台的溫度也冷得跟冰箱沒兩樣, 不過還是要趁著菜正新鮮的時候, 用力、努力的來消耗這些多到滿出來的愛心❤️❤️❤️❤️💝

想起去年在"台南度小月"吃到盤底朝天的白菜滷, 食物櫃裡年前從"迪化街"買來的干貝跟香菇, 所有的食材都到位囉～

今天就來做這道甘美的蔬菜料理- 白菜滷

白菜滷準備食材：

白菜一顆, 薑末少許, 扁魚兩片, 北海道干貝粒2-3顆, 埔里鈕扣香菇10朵

調味料: 鹽巴少許, 米酒少許

作法1. 洗淨白菜並切成約4*4cm 大小備用, 泡開蝦米跟香菇, 浸泡的水留著備用, 干貝浸泡20分鐘後連同浸泡的水加少許米酒進電鍋蒸15分鐘備用, 扁魚洗淨用餐巾紙拭乾備用

作法2. 因為Joy 都是小火烹煮, 所以直接在湯鍋中放入一大匙油放入扁魚小火慢炸, 扁魚非常容易燒焦, 切記一定要用小小火並且隨時要翻面 , 炸酥之後儘快取出瀝油

作法3. 香菇切半撒上少許鹽巴後入鍋中小火爆香, 等到香菇飄出香味之後放入蝦米及薑末炒香, 隨後放入白菜略炒至有點扁塌, 加入剛剛的泡香菇、泡蝦米的水, 蓋上鍋蓋加熱到白菜湯滾起

作法4. 待白菜湯汁滾起之後, 用手將干貝撕成絲狀, 將扁魚搗碎後連同蒸煮干貝的湯汁一同加入白菜中, 蓋上鍋蓋煮至白菜梗到自己喜歡的口感就完成了, 喜歡吃脆一點口感的人, 可以把這個步驟併入作法3, 因為Joy 家人喜歡軟一點的口感, 所以就把步驟分開來做 

這道白菜滷Joy建議使用省產的捲心白菜口感會來的好一些, 先前使用過山東白來做這道菜, 吃起來明顯感覺纖維較硬且帶有一絲微微的酸, 不是那麼的搭

這一鍋濃縮著扁魚、蝦米、干貝跟香菇的乳白色湯汁, 光是拿來澆淋在白飯上就非常夠味, 誰說下飯的菜一定要是鹹鹹黑黑的滷肉汁呢

趁著白菜物美價廉的這個時期, 大家一定要試試看喔～

＃白菜滷 #大白菜 #十字花科 # 干貝料理 #扁魚 

延伸閱讀

 下班後簡單料理- ⟪蔬菜料理⟫- 陰蒔苦瓜

 下班後的簡單料理-蔬菜料理篇『干貝絲扒娃娃菜』

 下班後的簡單料理- ⟪蔬菜料理篇⟫ - 百合燴蘆筍