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甜美大頭菜兩吃- 涼拌大頭菜、大頭菜丸子湯

冬季真是一個十字花科蔬菜大爆發的季節

像是高麗菜、大白菜、芥蘭菜、白蘿蔔到大頭菜這些, 都是富含酚類化合物、維生素及纖維素的當季蔬菜

除了為人所熟知的預防癌症之外, 還有助於保養心血管及消化器官

可見冬天用蔬菜養生(身)真的是一個順天應人又經濟實惠的好方法

今天要跟大家介紹一個甜份直逼水果的當令蔬菜- 大頭菜

 

大頭菜是Joy 小時候最討厭吃的蔬菜之一, 總覺得它煮熟之後有一股土味, 口感也不太好

但前兩年在外婆家吃到外婆煮的大頭菜湯之後, 對它竟然完全改觀!!! 

只要把握好一些挑選跟處理的小訣竅, 它竟然比日本白玉蘿蔔還要好吃數倍

接下來就讓Joy 來跟大家介紹小訣竅是什麼囉~

 

首先, 挑大頭菜要選上面菜葉新鮮挺立的, 底下切面的部分不要黑黑或很乾的那種, 因為大頭菜摘起來放太多天, 裡頭的纖維會變粗硬, 怎麼煮都很難挽回頹勢, 而且就是怪味產生的主因

同樣體積的要挑重量沈一點的水分才多, 把握新鮮度就是所有蔬菜好吃的王道

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接下來就要好好來"修理"它

把底部厚又硬果皮用菜刀削一刀, 再來拿把水果刀朝切面部分開始修整, 把外部的硬皮用連撕帶剝的方式去除掉, 少數還殘留在上面的粗纖維用刀子慢慢修掉, 這些看得見的一絲絲纖維一定要修乾淨口感才會好

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修整到這樣的程度, 再把上面的菜梗切除就可以了

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大頭菜的上半部很嫩, 基本上不是那麼耐煮, 為了物盡其用Joy 把它切下來做涼拌

而下半部因為口感紮實, 非常適合拿來煮湯或者滷的料理方法

所以一顆大頭菜橫剖半後, 上半部切薄片, 下半部切成適口小塊狀備用

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涼拌需要一點時間等待, 所以先來處理涼拌的步驟

涼拌大頭菜準備材料:

大頭菜1/3顆, 甜酒釀豆腐乳醬汁一大匙, 鹽巴一茶匙, 糖一小匙, 香油少許, 白醬油少許

作法1. 切成薄片狀的大頭菜用一茶匙的鹽巴抓一下, 靜置室溫下30分鐘.  30分鐘後大頭菜已經有一點出水, 這時候再度抓一下大頭菜至半透明, 然後用白開水沖洗一下並瀝乾

做法2. 瀝乾的大頭菜放入甜酒釀豆腐乳汁, 糖, 白醬油攪拌均勻, 要吃之前灑上一點香油就完成了

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這個煙大頭菜是Joy 外婆傳授的好吃醃菜, 基於健康概念建議當餐作當餐吃完

喜歡辣的人可以加一點辣椒跟香菜一起拌也很棒

每次吃這道涼拌菜的時候都會很想來碗白粥 😂

 

再來就是甜到叫人驚呼大頭菜湯

 

大頭菜排骨湯準備材料:

大頭菜2/3顆, 梅花排300g, 紅蘿蔔1/2條, 鹽巴少許, 白胡椒份少許

作法1. 梅花排川燙去血水, 紅蘿蔔切滾刀塊, 取一個湯鍋注入1.5L的水放入排骨小火煮20分鐘讓排骨的甜味先釋放到湯裡

作法2. 排骨湯小火滾20分鐘後放入紅蘿蔔跟大頭菜, 小火持續再煮15分鐘後加入鹽巴與白胡椒調味, 鮮美的大頭菜排骨湯就完成囉~

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Joy 媽曾經說過, 體質偏寒或者正在咳嗽的人吃白蘿蔔要適量且適當, 不過同樣是冬季盛產的大頭菜就沒這個問題

雖然長相跟處理方式看起來是麻煩了那麼一點, 不過適用性卻比白蘿蔔廣泛了許多

如果不想那麼麻煩分兩吃的捧油, 建議大家煮湯的時候先放下半部煮個5分鐘後, 再放入大頭菜的上半部

這樣才不會上半部吃起來剛好, 但下半部覺得生(太生也會有土味喔) 

或者下半部吃起來剛好, 上半部卻覺得太軟爛(Joy 很怕吃太軟爛的大頭菜)

 

#大頭菜 #十字花科蔬菜 #下班後簡單料理 #蔬菜食譜

 

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