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大人小愛都愛的海鮮料理- 海鮮蒸蛋

說到蒸蛋可以稱得上是Joy 外婆跟Joy媽一脈相傳的拿手料理

家裡的小孩們每到過年過節, 就一定會指定要吃這兩位婆婆媽媽的蒸蛋

只要有這一味, 當餐小孩們一定碗底朝天, 連拖帶拉端著碗追逐小孩餵飯的場景是絕對不會出現滴~

但Joy 真的很遜~婆媽們的好滋味怎麼樣都學不會, 倒是第一次到"魚道生"吃到了那杯好吃的海鮮茶碗蒸

在老闆熱心的口頭步驟教學之下, 回家倒也做出了小人兒喜愛的滋味

今天就跟大家分享一下簡易版的海鮮蒸蛋作法

 

海鮮蒸蛋準備材料:

土雞蛋三個, 蝦仁8-10尾, 蛤蜊7-8顆, 柴魚高湯3杯, 鹽1茶匙, 淡醬油一小匙, 蒜瓣2粒

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作法1. 取一個乾淨的鍋子, 放入3杯(量米杯)水加熱到滾, 加入一小把的柴魚片攪拌一下之後, 關火浸泡10分鐘並將柴魚片瀝出備用

 

作法2. 三顆蛋打散後加入鹽巴, 淡醬油與拍碎的蒜瓣, 這邊順便說一下蛋跟水的比例. 想要布丁口感的蒸蛋比例請用蛋:水= 1:3的比例來做

想吃紮實一點的水量就少一點. Joy 使用三顆蛋是因為, 3顆大約就是一個量米杯的量, 這樣1:3直接用量米杯就可以清楚的測量出來了

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作法3. 剛剛的柴魚高湯溫度降至70度左右之後, 一隻手持筷子不停攪動碗裡蛋汁, 另一隻手拿高湯鍋子緩緩到入柴魚高湯至蛋液中, 直到高湯倒完為止

 

作法4. 大同電鍋裡放入2杯水加熱,  待水大滾冒出水蒸氣之後放入蛋液下鍋蒸, 蓋上鍋蓋並留一個小縫縫讓蒸氣可以稍微透出. 約7分鐘之後蛋液下層凝固就可以放入蛤蜊與蝦仁, 放好海鮮之後蓋上鍋蓋繼續把蒸蛋蒸熟(蓋子一樣不要蓋滿)

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作法5. 視容器深淺, 蒸蛋時間大約為15-20分鐘左右就可以拿筷子戳戳看, 如果筷子抽起來很乾淨沒有沾上蛋汁, 那麼代表蒸蛋已經熟透可以上桌享用了

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果然很簡單吧!!

蒸蛋成功的小訣竅

1. 適當的蒸蛋比例, 2. 鍋蓋不要完全密合, 3. 柴魚高湯增加風味

如果追求及細緻口感, 不妨加入高湯後再用細網篩過濾一兩次之後入鍋蒸

希望大家都可以簡單做出不失敗的美味蒸蛋 

 

 

#海鮮蒸蛋 #柴魚高湯 #蒸蛋不失敗 #海鮮料理

 

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