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巷子裡的美味和食- 旬彩鮨処

 連續性的美食餐宴一路從尾牙、過年、春酒直到春暖花開的三月天都還沒有停止下來

Joy的體重數字已經來到史上顛峰....暈~

但對於熱愛美食的人來說, 吃東西總是能想盡各式藉口

 所以今年的生日大餐, 還是選擇了相對熱量較低的和食料理

 

喜歡巷弄美食的兩個人, 今天選擇了位在信義路小巷中的"旬彩鮨処"來滿足口腹之慾

距離常去的"魚道生"並不遠, 而且聽說附近還隱藏了許多這類無菜單式的日式料理亭

看來Joy 吃的功力還要再努力精進才行!!

這天一樣是利用小人兒上課的中午時段來用餐, 選用基本1200的套餐料理先嘗試看看口味如何

 

旬彩走的是傳統的日式木造風格, 走進門先看到的是一整排小火鍋座位, 再往內走才是板前位子

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小火鍋位子的後面有半開放式的小型包廂

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往"鰭処"那扇門進去就是這天用餐的所在

喜愛吃日本料理的人對"鰭"這個字一定不陌生

"鰭"字中文讀音為ㄑㄧ ′ 或者ㄧ`, 原本是指"魚" 的意思

而在日文的漢字裡"鮨"相當於"寿司", 也就是sushi

當然今天不是要來說文解字, 是來吃美食順便瞭解一下這扇門上究竟寫著什麼意思 

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為我們負責料理的板長

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開始上菜

梅子口味的涼菜, 使用梅子跟山藥做成, 上面點綴著紫蘇絲

打發的山藥泥特有的空氣口感, 梅子微酸與櫻花般色澤, 呼應著微寒的三月天

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真鯛握壽司, 跟一般吃到彈牙口感不太一樣

這邊的真鯛不帶任何筋, 吃起來肉質細軟, 完全沒有生味或腥味

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醬煮縞下巴, 縞就是俗稱的白甘

南瓜鬆軟可口, 魚下巴油脂豐富, 肉質細膩

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白旗魚握壽司

這個白旗魚的口感真的十分特別, 忍不住開始跟板長聊了起來

問板長店裡的生魚片是否事先做了熟成的步驟, 因此有別於其他日本料理亭吃到的生魚片口感

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板長說旬彩的魚幾乎都從日本空運來台

會堅持由日本進口的原因並不是台灣的魚獲不好, 而是日本專門跟高檔日式料理配合的漁船, 他們有特殊的技術在捕獲魚類的短時間內就做好放血跟抽神經這兩個步驟, 隨後再依照魚肉部位仔細分類並做好保鮮

這樣不但可以讓肉質保持在最接近魚類活著時候狀態, 也能讓生魚片裡不夾帶魚腥味

 

而熟成步驟, 適用於較大型的魚類, 小型魚類若是做熟成的話, 幾乎沒剩多少魚肉可以用了

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接下來的熟食是芝麻豆腐

白芝麻醬濃郁香醇同時還帶點花生味, 站在上面的是炸過的黑芝麻豆腐

乍看之下把兩個黑白無常, 不是啦~ 是黑白芝麻放在一起會有不同的味道嗎??還不都一樣是芝麻

不過, 這炸黑芝麻豆腐跟一般軟嫩的印象確實不太一樣

它類似紮實一點的宜蘭糕渣, 綿密黏稠的口感夾帶一些小芝麻顆粒與香氣

很意外的黑白芝麻兩個味道, 真的是不太一樣的喔, 非常有趣~

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"綿羊豬"

底下鋪底的蔬菜是LED燈栽種出來的高科技蔬菜, 綿羊豬則是來自匈牙利的長毛捲毛豬, 兩個都是以白灼的方式來品嚐原味

菜因為沒有任何的油脂, 吃起來略帶澀口, 但那個綿羊豬真的就是只能用"滿足"來形容了~

沒有豬羶味, 只有甜滋味👍👍

據說豬裡的絕品西班牙"伊比利豬"還比這樣更厲害, 這讓Joy 對美福超市裡的"伊比利豬"是越來越動心了......

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銀白閃亮的日本尖梭魚

放上了這顆尖梭魚, 板長開始聊到他的進貨原則, 他說旬彩在台北有幾家店

每家店進貨的選品原則不太一樣, 他認為貴三三的魚儘管有賣點, 但卻不一定是最好吃的

他進的魚是自己認為吃起來要"有那個價值的魚"才會進

於是K大問了板長, 什麼類型的魚是板長覺得有那個價值的魚呢??

板長豪氣的回答, 就是我自己最喜歡吃的魚~ 

好樣的, 這個答案我喜歡

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大刀魚, 就是日本帶魚

在海裡是直立著的, 遠遠看過去像一把銀色大刀, 所以被稱做"大刀魚"

表面微炙過的大刀魚十分鮮甜, 因為魚夠大尾, 即便是只有一邊切面, 竟有接近一公分的厚度 

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不經事先醃製過的鮪魚, 魚肉細緻不帶酸味

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最愛的北海道干貝出現了

表面用熱水帶過的干貝, 讓肉質更緊實、甜味也更彰顯, 重點這片干貝大到有些豪邁

整個嘴巴被干貝佔滿的感受, 大滿足啊!!! ❤️❤️❤️ 

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烤得酥脆的海苔包幾乎快乘載不住多到滿出來的鮭魚卵, 它的美味跟白飯在嘴裡完美結合

鮭魚卵醃製的口味不會太重, 板長在最後兩顆握壽司的用料上, 火力全開

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這個看起來像蛋糕的烘蛋非常與眾不同, 用打發的山藥跟蛋一起烘烤

完全沒放麵粉吃起來卻有蛋糕的口感, 十分特別

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套餐到這裡算是告一段落, 喝下這一碗熱呼呼的味增湯, 才驚覺一點一點這樣吃下來, 肚子有點撐了

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梅子冰發緩和了口中的溫熱, 簡單的飯後水果劃下這餐的句點

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在旬彩用餐有一種非常放鬆的舒適感

傳統日本木造風格跟溫暖的燈光, 板前位子雖然是四面開, 但每面之間巧妙的運用了櫥櫃稍稍做了一點阻隔, 替每組客人之間預留了一些間距

不會因為開放式的板前位子而讓人不自在

旬彩的握壽司, 跟魚道生一樣採用的也是溫熱的醋飯, 讓不喜歡冰冷握壽司的捧友們又多了一個選擇

推薦給喜歡細軟魚肉的捧油們, 害怕生魚片生味的捧油們來品嚐看看

 

 

 

#信義區美食 #台北小巷弄美食 #台北推薦日本料理 # 旬彩鮨処 

 

 

店鋪資訊:

台北市大安區信義路四段199巷3號

 Tel: 2707-1383

https://zh-tw.facebook.com 

 

 

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