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開胃下飯的豬肉料理- 糖醋排骨

因為禽流感的緣故, 以往比較少買紅肉的Joy 也開始調整晚餐的肉類分配

天氣回暖的這陣子, 小人兒的胃口變的比較差, 在市上場看到豬小排, 突然想起小時候姨丈最常煮的一道下飯菜色- 糖醋排骨

網路上的糖醋排骨作法可說是百百種, 但對於Joy 來說最想吃的莫過於姨丈的這一味

這次就來跟大家介紹爽口下飯的Joy 版糖醋排骨

 

糖醋排骨準備材料:

豬小排一斤, 小黃瓜3-4條, 烏醋一大匙, 糖一小匙, 醬油膏1.5大匙, 香油少許, 蓮藕粉半碗, 蒜瓣2-3顆

醃料: 醬油1.5大匙, 米酒一大匙, 蒜頭2顆

事前準備:

豬小排洗淨, 將蒜頭拍碎後取一個容器把豬小排與所有的醃料拌勻密封後靜至於冰箱一晚

 

作法1. 鍋中放入一個飯碗的油量, 加熱到150度

作法2. 盤子中倒蓮藕粉, 把醃製入味的排骨表面沾上藕粉, 下鍋半煎炸至熟透, 取出排骨用一個網架架高以利排骨瀝油

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作法3. 將小黃瓜拍破並切成適口小段備用

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作法4. 在乾淨的鍋中放入一小匙油, 蒜瓣拍碎後入鍋爆香, 隨後放入小黃瓜拌炒至八分熟的狀態盛起備用

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作法5. 鍋子裡放入1.5匙醬油膏, 一小匙糖, 一大匙烏醋與一個量米杯的水, 隨後放下炸好的排骨小火煨煮約5分鐘

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作法6. 將排骨煨煮到湯汁濃稠之後, 放入剛剛炒好的小黃瓜略微拌炒一下, 加入香油提香之後就完成這道開胃又下飯的糖醋排骨囉~

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做這道菜的時候不妨可以多買一點點排骨回來一次炸好, 沒有使用到的排骨可以存放在冷凍

不管是要再做一次糖醋口味或者煮一鍋冬瓜排骨酥湯都非常好用, 況且"炸"的烹調方式一般家庭並不常用, 為了一次炸物而倒上許多油

既費事也不環保

 

🍤🍤🍤炸食物的小訣竅-- 利用150度左右的低溫油炸先把東西炸熟, 最後再把火力稍微加大一點來讓炸物上色

這樣才不至於讓炸物表面金黃但裡頭沒熟, 尤其像是排骨這類帶骨不易熟透的食物, 更要把握住這樣的小訣竅

 

🍤🍤🍤如何判斷油溫是否已經達到可以下鍋油炸的程度呢?!!

 灑下一點炸粉或者小蔥段看看是否能夠迅速浮起, 如果有的話就可以安心的放入食材下鍋去炸了

 

 

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