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保存盛產蔬菜好妙方- 鮮蝦高麗菜捲

算一算這高麗菜可說是價格波動最大的蔬菜了, 從颱風過後一斤動輒上百元, 到冬季平地盛產的十幾塊錢

"菜賤商農"的狀況還是數十年如一日, 與其期望主事者作為, 還不如消費者努力消費來得實在

 

這天Joy 拔又從老家給Joy 寄了一箱的菜, 數一數共有四顆高麗菜

雖然高麗菜去芯後可以保存個把月不成問題, 但四顆還是要來想想辦法才行呢

想起冰箱裡還有絞肉跟蝦子, 不如來做些消耗量高的高麗菜捲好了

 

高麗菜捲準備材料:

高麗菜一顆, 豬梅花絞肉300g, 泡發的香菇5-6朵切末, 蝦子200g, 蛋白一個, 鹽巴一小匙, 米酒一大匙, 薑末一大匙, 淡色醬油一大匙, 蓮藕粉(樹薯粉)一小匙, 白胡椒粉少許

事前準備: 取一個容器放入豬絞肉、鹽巴、蛋白、香菇末、米酒、薑末、淡色醬油、蓮藕粉、白胡椒粉攪拌到產生筋性, 放入冰箱靜置30分鐘備用

 

作法1. 去除高麗菜有點偏綠的外葉, 略微沖洗後放入一個煮沸開水的大鍋中燙到高麗菜有點軟化.

如果沒辦法整顆用完的話, 可以小心仔細的把一片片的菜葉完整剝下來燙, 沒把握的話也可以把高麗菜整顆放進去燙再剝葉子, 至於沒用完卻被燙到半熟的菜葉怎麼辦呢??最不影響口的的作法就是拿去煮湯

 

作法2. 剝下來的菜葉用刀子小心片薄菜葉中間的硬梗(只是要把隆起的菜梗片平而已, 千萬不要弄破了), 之後就可以準備開始包菜捲了

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作法3. 取1-3片的高麗菜葉(高麗菜包厚一點會比較好吃喔)平放在鉆板上, 放入肉餡及兩尾蝦子, 把底部高麗菜拉起包覆餡料後往回略壓緊, 完整的包覆一圈之後收起兩邊菜葉, 之後再順勢往前捲起來到菜葉全部包完就可以了

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全部捲好後放入一個容器裡

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作法4. 電鍋外鍋裡放入1.5杯水, 把剛剛捲好的高麗菜捲放入電鍋蒸煮至熟透就完成了, 如果手邊有高湯的話, 也可以放入高湯一起進電鍋煨煮

照片中這一批菜捲是只用一片葉子來捲的, 可以看到裡面的肉餡有點透, 想吃多一點蔬菜的人可以用2-3片來捲, Joy 覺得2-3 片葉子捲起來的口感比較豐富一點, 就看各人喜好囉~ 

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斷面長這樣

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高麗菜捲真是一個大量消耗高麗菜的好方法, 做好的菜捲沒有當餐食用完畢也可以冷凍保存, 等到要吃的時候放進電鍋加熱即可

直接沾醬油膏食用或者拿來跟其他丸子煮湯時運用都非常方便(要煮湯的請用牙籤固定一下以免分家了)

甚至在滷肉時, 肉快好的時候把菜捲放進去加熱一下也非常好吃

趁著菜價低廉的時候, 大家不妨多買顆高麗菜一起來試做這道菜捲吧 

 

 

#蔬菜料理 #高麗菜捲 #蝦子料理 #蔬菜食譜

 

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