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安和路無菜單日式料理-鮨處律

對於上班族來說, 今年二月份有一種很放鬆的感覺阿~放完六天的春節假期後緊接著228連假, 一轉眼2018已經過了兩個月

從元旦假期到現在的美食轟炸, 一直要到四月春假時候才算是告一段落, 而落在中間點的慶生大餐

為了減低熱量攝取, 還是選定口味清淡的日本料理

 

大安區一向是台北美食的一級戰區, 以信義路跟安和路交叉點作為圓心, 方圓一公里內可說是隱藏著許多精緻美食

這次我們來到距離遠企不遠的"鮨處律" 用餐, 原本是想跟K大來個浪漫的中午約會

但是保母沒空, 所以只能背著在上課的大寶, 偏心的只帶二寶一起享好料去了~ 

 

說真的, 這樣子的字體要低調也很難了🤣

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店內的位子不多, 圍繞著板前的L型座位區目視大約12-15人就滿座

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坐在板前的好處就是, 一覽無遺、臨場感十足

這天中午用餐人數大概八成滿, 由兩位師傅分別服務L型座位上兩側的客人

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上菜, 精緻小巧的螢烏賊

味道有厚度的涼菜

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碳火盆出現

之前在"鮨十兵衛"看過原始感十足的稻燒鰹魚, 而一般日本料理店為講求方便也會用噴槍炙燒

但直接用碳火炙燒還是Joy第一次在板前看到

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必須說, 使用碳火直接炙燒是有他的道理存在的

皮、肉之間的油脂在接觸高溫同時帶出陣陣煙燻的香氣, 經過了這道手續; 魚肉也多了一份緊實感

確實跟噴槍所做出來的口感不同

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接下來也是用碳火炙燒的鰹魚

鰹魚肥美的腹肉在燈光下閃耀出微微光芒, 碳火香氣非常濃郁

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小人兒只能吃熟的, 所以我們為她點了一碗牛肉蓋飯

是牛肉蓋飯, 但那牛肉的肉質真不是蓋的, 小人兒分給今天當壽星的娘一塊肉😍 

吃了一口之後Joy心中暗自竊喜, 幸好大寶沒來, 否則她應該能吃掉五碗牛肉蓋飯 🤣

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炙燒干貝

這個可惜了一點, 干貝刷上醬油的關係, 搶去很多鮮甜原味

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平版花枝華麗變身

誠如照片中所見, 橫豎刀工加身之下, 這花枝入口是非常Q嫩的口感, 外面的那層膜去除的非常徹底

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這個...... ㄟ.. 忘記是什麼魚的腹肉加上柚子醬了😜

雖然油脂多的魚肉口感好, 但適時的點綴上一點酸酸醬料才能夠平衡掉餘韻的膩

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甘鯛握壽司, 上頭的金黃色魚卵是烏魚子

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穿插了一道涼菜 - 星鰻

魚肉軟嫩細緻, 帶點酸的味道, 適合回暖的中午時段

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漬鮪魚握壽司

帶一點酸的鮪魚赤身, 經過醬油的浸泡之後更好入口了

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小玉米烤帶魚

 一般我們自己買來的帶魚都是用乾煎的, 沒想到這樣吃下來才覺得, 帶魚應該要用烤的才對耶

魚肉好多汁, 配上一旁的烤玉米筍真的非常對味

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這個是老闆怕小人兒吃不飽做的😁 

謝謝老闆招待

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這天最讓Joy 驚艷的一道- 鯖魚握壽司

不知道是經過什麼樣特別的處理, 這顆握壽司竟然在滑過舌尖之後就化於無形

剩下的就是鯖魚油脂的香氣在口腔裡環繞, 非常好吃 

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新鮮美味的海膽握壽司

沒想到在中午套餐就可以吃到海膽耶, 其他地方是需要另外加點的說

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小人兒的湯, 海瓜子味增湯 (不小碗喔)

師傅已經把殼剔除掉, 小人兒舀起湯的同時發出驚乎

挖~好多貝也殼!!!! (只要是蛤蜊類的家裡的小人兒都通稱叫貝也殼 😂 )

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接下來看看老闆正在準備什麼好料

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登楞~~ 細蔥鮪魚手捲

Joy 眼拙, 坐隔壁的行家看到那盤剁碎的鮪魚腹肉就猜出來了 

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本來到這裡就應該結束了

誰知這時候老闆居然端出了一道非常奢華的招待- 鮪魚腹握壽司

光看那油花都覺得賞心悅目了~ 口感如何??不跟你說自己來吃就對了😜

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濃郁的魚骨味增湯,  絕對不是小小一碗喔

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甜點的份量恰恰好 

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享用甜點的同時終於有機會跟今天的師傅小聊一下

光看這天用餐的內容不難發現, 中午的套餐以炙燒過的握壽司居多

師傅說最主要是想給不想吃太多生食的客人多一種選擇, 所以刻意拉高了握壽司炙燒的比例

加上三月份天氣也還不是很熱, 全生食對客人來說或許會有稍嫌寒涼的顧慮

 

言談之中得知, 師傅原本任職於美福飯店, 在去年出來自立門戶

他對於料理﹑及用具方面的研究精神可以說是十分的熱衷

從店內靠牆處看到的近十把刀子, 每一把都有不同的專門用途

經過師傅細心的介紹才知道, 除了一般簡單的切菜、切肉、剁骨上的使用區別

刀子還有分單面、雙面仞

目的是在不破壞魚肉的肉質, 以及能精準掌握切出來的魚生厚度

而有好刀也要懂得保養這些刀子, 師傅說他會定期的到日本去找尋一些磨刀石, 一塊好的磨刀石價格有時甚至比一把刀還要更貴

光聽這些就足以讓Joy 嘖嘖稱奇, 料理界的知識實在是太博大精深了壓~

我們還是好好當一個吃貨, 在家就....一切從簡就好😜 

 

這家料好實在的無菜單日本料理, 推薦給喜歡吃日本料理卻不愛太多生食的朋友們

希望很快能有機會再過來享用, Joy 很喜歡這邊自在的用餐氣氛 👍

 

附上這天午餐與晚餐的菜單給大家參考

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#無菜單日本料理 #遠企美食 #鮨處律 #日本料理推薦

 

 

 

 

店鋪資訊:

地址:台北市大安區安和路二段155號

電話: 2732-5282

 

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