紅色夢幻魚續集 - 帶卵紅喉魚
秋後的海鮮總是令人驚艷, 就在入冬之際終於等到了帶卵的紅喉魚, 依稀記得入夏時節黑喉魚美味的同時, 一轉眼間又讓我們盼到了紅喉魚最肥美的帶卵季節
繼前一篇介紹過的夢幻魚- 長尾濱鯛之後, 在市場上又讓Joy 遇上了當季帶卵紅喉魚, 這魚的美味在宜蘭的饗宴鐵板燒就已經見識過幾次, 這次要挑戰在家料理, 也順便讓還沒機會一起到饗宴鐵板燒品嚐好料的二寶, 嚐嚐這魚的美妙滋味!!!
終端市場這季節的紅喉魚賣價大約落在一台兩24-30塊左右, 雖然價格堪稱不斐, 但比起一般在海產店的價格算是便宜許多了
紅喉魚肉質細嫩多汁、幾乎沒什麼暗刺, 乾煎可以讓魚本身豐富的油脂帶出甜美多汁的滋味, 最高的料理境界要煎到外酥內嫩鎖住肉汁, 而她皮薄的特性也強烈考驗著媽媽們煎魚的功力喔
乾煎紅喉魚準備的材料:
紅喉魚一條, 米酒少許, 鹽少許, 薑片5-6片, 麵粉少許, 白胡椒少許
先看一下本港現撈帶卵紅喉魚的廬山真面目
把魚徹底洗淨後擦乾, 抹上少許鹽巴跟米酒略微靜置一下下, 隨後用餐巾紙沾乾魚身, 在表面上灑上一些白胡椒粉, 最後抹上麵粉
冷鍋中放入一匙油, 待鍋中起油紋後就可以入鍋乾煎, 3-4分鐘後接觸鍋面的魚身固定形狀之後就可以準備翻面, 這時候就要將魚卵下鍋一起乾煎了
剛下鍋模樣
下鍋3-4分鐘模樣
翻面後一併放入薑片跟魚卵, 把魚煎熟即可起鍋
因為Joy 的24“鍋子對於這條魚來說小了些, 導致翻面的時候接近尾巴的魚皮因為卡在鍋邊的關係有一些些翻了起來, 不過終究是把它給順利的完成了～ 呼～～～
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Hi Patrick0922~ 新年快樂 :) , 紅喉魚跟長尾鳥是在湖光市場買的, 魚攤老闆對於挑魚有著一套很執著的公式, 因此品質都相當的不錯喔 魚攤位置: 從內湖捷運站往湖光市場走的話, 市場入口是在右手邊的那個, 走進市場之後往右手邊那條通道進去, 就在一間包子饅頭店的正對面, 通常只有老闆一個人在做生意, 因為他販賣的魚種比較特別, 所以在冰箱上面有一大幅的魚圖艦方便跟客人介紹 謝謝您對下班後簡單料理的喜愛, 歡迎喜愛下廚的大家可以一起來分享、討論做菜的心得與樂趣, 我會繼續加油的 :)