喬伊蕾蒂Joylady@幸福會所

炎炎夏日下酒菜- 酸菜炒雞胗

這樣的悶熱氣溫來杯這個實在很棒壓～

這瓶小英就職紀念酒, 一度讓K大跑了兩家便利商店才到手, 其實喝起來並沒有什麼不同

反倒是第一次覺得台灣人對於小英總統接手振興台灣這個重責大任下, 竟有一種大力用喝啤酒來支持的微妙氛圍

我想化為標籤上那些卡通人物的大人們, 接下來肩上的重擔應該不太好挑吧, 至於平民百姓的我們還是盡情飲用冰涼啤酒來消暑比較實在 

說到喝啤酒是一定要來盤下酒菜的阿, 想到冰箱裡還有Joy 爸親自栽種醃漬的酸菜, 到菜市場忍不住就買了雞胗

酸菜配上雞胗就只有一個"非常相配"來形容, 雖然處理雞胗需要有點耐性, 但成品確實讓人........多喝了好幾杯阿～😂😂😂

酸菜炒雞胗準備材料：

客家酸菜2-3顆, 雞胗20個（旁邊的雞肝是老闆送的, 一起炒了), 薑一小段, 小辣椒2粒, 香油少許, 冰糖一大匙, 醬油一大匙, 米酒一大匙

因為這道菜要處理的手續比較繁複, 所以Joy 先解釋一下事前準備事項

首先將買回來的雞胗洗淨, 接著把雞胗攤平在鉆板上, 依照雞胗的形狀直切成四小塊, 如果刀工好的人可以順便把咬起來礙口白筋去除, 之後在雞胗上刻上花刀

去除白筋的時候一定要小心, 如果不好使刀的話這個步驟也可以省略

處理了一堆白筋

接下來以直刀加橫刀的方式刻花就行了, 因為雞胗這時候已經很小了, 所以一定要注意安全喔

酸菜逐一扒葉洗淨後, 把後面葉子的部分去除留下菜梗, 切成斜刀細條狀

所有的材料處理完就長這樣囉～

接下來就可以開始炒了

作法1. 取一個乾淨的鍋子裡放入一大匙油, 放入薑絲跟辣椒爆香, 當薑絲有一點捲曲之後就可以放入雞胗

作法2. 雞胗炒到表面不見血色後, 加入酸菜與一大匙冰糖拌炒

作法3. 酸菜炒到有些出水並且回軟之後, 加入一大匙醬油與米酒翻炒一下, 隨後加入半杯水（量米杯）蓋上鍋蓋悶兩分鐘

作法4. 打開鍋蓋後將水分略略收乾到有一點濕潤狀態後, 就可以關火灑入少許香油, 然後起鍋囉～

這道菜為什麼適合夏天的另一個原因就是, 它也可以放涼著吃, 處理這種"厚工"食材不妨像其他涼拌菜一樣, 多做一些放在冰箱就算隔餐也一樣好吃

除此之外要跟大家分享Joy外婆傳授的炒酸菜好吃小秘訣, 酸菜要炒以前一定要先嚐看看是否有過鹹的問題, 如果有的話一定要先泡水去除多餘鹽分, 還有炒酸菜的時候放入一些糖可以讓風味更棒喔～

#夏日下酒菜 #酸菜炒雞胗 #肉類料理食譜 #下班後簡單料理

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