懷念澎湖海鮮樓的好滋味- 金瓜米粉
今年春天的霸王級寒流, 不僅讓北部高山零星的下了場雪, 更讓一年來的植物蔬果全亂了套
連閒暇以種植無毒蔬菜當嗜好的Joy 拔今年也時常感嘆到, 各樣蔬果不僅難栽種, 產出也比往常減少了許多, 這樣看下來就不難理解, 為什麼今年蔬果價格總是一直高居不下了!!
於是乎, 收到父愛蔬果箱格外珍惜, 誓言一定要物盡其用的發揮到最極致😂
這天上市場買到了很新鮮的小捲, 看到蔬果籃裡的南瓜, 突然懷念起了還在唸書的時候 , 每到週末Joy舅舅總會作東請大家上館子吃好料, 那時候外婆還住在士林, 最常光顧的莫過於忠誠路上的"澎湖海鮮樓" , 那裡的招牌金瓜米粉, 去的時候總是必點菜色之一
既然萬事俱備, 就來炒一盤記憶中的金瓜米粉吧
四人份金瓜米粉準備材料：
金瓜（南瓜）300gm, 蝦米一小把（約30尾）, 乾香菇7-8朵, 洋蔥半顆, 小捲5-6尾, 球狀米粉3球
調味料：醬油膏一大匙, 白胡椒少許, 鹽巴1/2小匙
介紹怎麼煮之前要跟大家分享一個很方便的東西, 市售乾燥的米粉如果沒有一次煮整包, 在拉扯的時候經常粉絲掉滿地, 偶然一次在濱江市場的雜貨店裡發現了這個虎牌米粉球, 要吃多少就拿幾球, 非常方便
南瓜圓圓的不好拿, 皮很厚很難用削皮刀去皮
有鑑於之前處理南瓜皮的時候不小心被刀吻的陰影, Joy後來跟外婆學了這招
不管如何先切半
切成要用的大小後讓南瓜躺著, 然後從切面處開始片下南瓜皮, 這樣就可以確保自己的手.....安全😁
作法1. 蝦米、香菇洗淨後泡水備用, 小卷去皮洗淨後切成圈狀; 加入少許米酒去腥備用, 洋蔥及南瓜切絲備用, 米粉入滾水燙1-1.5分鐘後撈起加蓋燜熟備用(請大家忽略洋蔥旁邊的紅蘿蔔, 已經有金瓜就不需要使用紅蘿蔔了 , 一次吃太多這種顏色的蔬果皮膚會變黃
)
作法2. 將泡好的蝦米、香菇擠乾水分, 香菇去蒂切成絲灑上一點鹽巴抓一抓. 鍋中加入一大匙油放入蝦米及香菇絲小火爆香
作法3. 泡香菇水加上一些高湯或清水至400cc 左右的量, 加入醬油膏、鹽巴、白胡椒等調味料攪勻備用. 香菇及蝦米爆出香味後就可以加入洋蔥拌炒
作法4. 洋蔥有點出水並飄出香味之後就可以放入南瓜絲拌炒, 炒至南瓜出水之後倒入綜合調味料那碗, 緊接著平鋪上米粉跟小卷之後蓋上鍋蓋以小火悶煮
作法5. 南瓜絲經過油炒程序很快就會軟爛, 約悶煮兩分鐘後就可以打開鍋蓋將鍋裡所有的材料拌勻, 等看到小卷呈現不透明的顏色後就可以起鍋盛盤了
金瓜米粉跟一般台式炒米粉比較起來多了一份濕潤感跟清甜的味道
採半蒸煮的方式跟一般台式炒米粉稍嫌油膩的口感也有很大的區別, 在南瓜跟颱風盛產的夏秋之際
可以說是一道省錢又省時的簡單料理喔～
＃金瓜米粉 #海鮮料理 #炒米粉 #下班後的簡單料理
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