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 春天的季節限定野菜, 錯過了等明年

24節氣中的『驚蟄』, 意味著春雷響, 大地萬物開始萌芽生長, 而清明節前後正好是桂竹筍的季節限定, 產期也就這麼短短的一個月時間, 要吃新鮮當季的; 就要把握這著時候囉~ 

說到為甚麼要寫這篇, 果然還是因為Joy 的鄉愁, 求學階段因為路途遙遠的關係; 大概就只有逢年過節才會回家一趟, 而每回春假返鄉, 媽媽總會做這道油悶筍.

幾天前, K大帶著我們去吃小籠包名店, 點菜時我又被這當令油悶筍小菜給吸引了去, 結果一小碟才剛上桌, 又被大寶吃了一大半.....>"< , 於是 Joy 心裡暗自碎念...等我去菜市場大把買回來自個兒做, 看妳還有沒有辦法不留一點給我...嗚~~~~

要讓桂竹筍好吃, 處理上確實有一些小小的"眉角", Joy 就把媽媽傳授的煮桂竹筍方法做個簡單分享 

 

市場上賣的桂竹筍多半已經是剝殼殺青過的半成品, 為了衛生起見還是準備一鍋水略為川燙一下, 但如果買到的是沒殺青過的桂竹筍, 就要準備大一點的鍋子, 將水放至蓋過所有的桂竹筍後蓋著鍋蓋煮上20分鐘去除青澀味

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川燙後沖水待涼, 將竹筍纖維較粗的竹節處去除(竹節跟竹節中間那段嫩的筍管要留著喔), 接著順著纖維將竹筍直撕, 之後切段備用 

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處理好食材後, 就要開始準備料理油悶筍囉, 由於筍類纖維質高, 料理的小訣竅就是用動物油(豬油或雞油)來烹煮, 起一油鍋放入兩大匙豬油, 加入拍碎的大蒜爆香, 倒入切好的筍下鍋略為拌炒, 隨後加入豬骨或雞骨高湯、適量鹽小火悶煮15-20分鐘後就可起鍋上菜!! 

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Joy爸這些年退休後, 開始種起有機蔬菜做為平常的休閒活動, 愛女心切的他有時候會把收成的各式蔬菜組成"愛心蔬果便利箱" 寄上來跟Joy分享, 當女兒的有時候不免任性的要求起想吃某一種菜, Joy 爸這才聊起他的種菜經. 

原來植物界裡一直都是配合著四季變換, 蘊養著各式時令蔬果, 如果不是當令季節, 就必須加入種種人為的方式, 例如溫室微調溫度、光線, 人工化學肥料, 成長激素, 甚至是頻繁的農藥噴灑. 這才讓Joy 領悟, 原來最棒的食物不是貴婦超市裡的進口食材, 而是順應四季的"食在當令".

 

#桂竹筍煮法 #油悶筍 #竹筍食譜 #當令蔬菜

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