喬伊蕾蒂Joylady@幸福會所

總覺得傳統節日的氣氛越來越淡薄了嗎? 趁著端午節一起包粽討個吉利吧!!

小時候因為住在外婆家的關係, 總記得每個節日到來之前外婆就會開始精心準備一些應景的食物與物品. 隨著社會逐漸轉變成為小家庭跟雙薪以後, 父母工作都非常的忙碌, 放假得空時休息都來不及了,也就無暇顧及這些傳統風俗, 在成長的過程裡對於記憶中那種期待節日來臨的心情漸漸就淡了...... 

趁著休假這段日子, Joy 想要讓小人兒們體驗一下傳統習俗跟屬於特殊節日的味道, 於是憑著記憶中跟外婆一起包粽子的經驗, 籌備了人生中第一次自家的包粽同樂會, 希望親愛的外甥女大學聯考第一志願包中喔!! 

因為沒有從頭到尾自己完成過, 所以設定的粽子數量是20顆, 這樣就算包壞了也比較不心疼 

準備材料: 粽葉一把(至少要有60片葉子), 粽繩一綑(20條), 

準備食材: 三層肉一斤, 梅花肉半斤, 鹹蛋黃10顆, 乾燥蝦仁80尾, 紅蔥頭半斤, 花生半斤, 米三斤(實際用了1550g), 香菇20朵, 蘿蔔乾半斤, 干貝10顆

調味料: 醬油, 糖, 米酒, 鹽, 花生油, 白胡椒粉

以上所有材料都是以20顆為基準所準備, 想要包多一點的直接按比例增加就可以囉~ 這次包的是南部粽(水煮)

做法1: A)米洗淨後浸泡2-3小時, 瀝乾備用.

          B)蝦米浸泡30分鐘, 瀝乾備用.

          C)香菇浸泡一小時後擠乾水分備用

          D)蘿蔔乾浸泡30分鐘後擠乾水分後切成粒狀備用

          E)紅蔥頭洗淨後擦乾直切成片狀(也可以橫切)

          F) 花生浸泡30分鐘後瀝乾, 外鍋用一杯水到大同電鍋蒸熟.  

          G)干貝浸泡1小時後跟花生一起進電鍋蒸, 蒸好後一剝成一半備用

          H)鹹蛋黃用線一分為二, 灑上少許米酒進烤箱略為烘烤, 沒烤箱的用大同電鍋不放水按下加熱鍵跳個3-4次

          I)三層肉跟梅花肉都切為適量大小, 各準備20塊備用

          J)粽葉浸泡15分鐘後逐一洗淨, 晾乾備用

蘿蔔乾浸泡主要是因為怕太鹹, 要切之前先嚐看看是否已經降到自己可以接受的鹹度

做法2. A) 冷鍋中加入三大匙的花生油小火加熱, 放入紅蔥頭片慢慢編炒至呈現淡淡棕色後快速盛起, 手腳太慢可是會讓紅蔥頭變得焦黑有苦味喔(如果覺得太費工可以用市售的油蔥酥替代)

         B) 接著以原鍋分別煸炒蝦米以及蘿蔔乾, 如果覺得油不夠的話這時候可以再加

           C) 利用鍋中餘油放入三層肉兩面煎香順便逼油, 待油脂略微釋出後放入香菇煸香, 待香菇香味都出來之後再放入梅花肉塊入鍋拌炒, 隨後嗆入兩大匙醬油、米酒、少許糖以及胡椒粉, 放入一碗公的水煮到肉塊及香菇稍微上色後就可以盛起(肉不用煮熟), 鍋中的滷汁保留不起鍋   ****增香小撇步****香菇煸炒前均勻的在表面灑上少許的鹽提味

            D) 將米放入鍋中利用剩餘的滷汁攪拌均勻, 為了讓粽米味道更為出色, 此時還要再加入兩匙淡色醬油, 一匙鹽巴, 適量的胡椒粉調味, 隨後就可以拌入剛剛蒸煮過的花生備用 ***這個步驟只是把米跟調味料拌均勻, 並不需要特意的炒熟米粒喔

做法3. A) 將粽繩架設好, 所有的包粽材料都放置在順手的位置之後, 就可以開始進行最有挑戰性同時也是最富趣味的包粽大工程囉!!

　　　 B) 拿起兩片粽葉正面朝上一頭一尾交疊, 再三分之一處折出一個漏斗狀, 記得漏斗尾端要折起來, 這樣米才不會跑出去

        　C) 摺好漏斗狀後放入米當底層、內餡食材逐一放入後, 最上面放上一層粽米覆蓋過內餡, 之後把粽葉蓋上往前折, 順手收起上蓋兩側的粽葉後將尾端折向一側, 手握好成型的粽子用粽繩綁兩圈後打上一個活結就完成囉！！

做法4. 包好所有粽子後就可以進鍋去水煮了, 為了節能與講求效率, Joy 這次使用快鍋來煮粽子, 粽子放入鍋內加入漫過粽子高度的水蓋上鍋蓋開始煮粽子, 設定時間為30分鐘(如果粽子大一點的話就加個10分鐘喔)

起鍋後趕緊來"拆彈"檢視這次的包粽成果如何

這次的包粽真是大成功～～　 , 粽米軟Q鹹度適當, 花生因為事先蒸煮過的關係而沒有生硬口感, 剝粽子的時候也沒有發生米粒嚴重沾黏在粽葉上的窘境, 這次的經驗讓Joy 對包粽這件事情真的是信心大增啊～～　哈哈哈哈

最後Joy 整理出幾個包粽小撇步給今年嘗試著包粽的同好們

***如果對包粽的技巧沒有把握的話, 可以單獨使用生米先練習, 這是以前外婆在教Joy 如何包粽子的練習曲喔

***花生請記得一定要事先煮過才不會有生硬的不搭嘎口感

***如果細到連紅蔥頭都注意到的話, 直切好像比較不會讓人頻頻流淚, 另外Joy 特意沒有把它跟豬肉或者蘿蔔乾或蝦米拌在一起, 就是想要凸顯它自己的香味跟口感

***鹹蛋黃跟干貝事先用米酒處理過才不會產生奇怪的腥味

雖然Joy 圖解放了很多張, 不過實際上大家有沒有發現到, 包粽子最繁複的部分就在備料上頭而已, 如果使用快鍋就不會像傳統動不動需要煮上3個鐘頭的功夫, 另外因為水煮的關係粽子裡頭很多油都浮到水面上了, 吃起來比較清爽.....這難道是Joy 想多吃幾顆的藉口嗎???　嘻~~ 

要說的重點其實是, 如果有空的話, 大家不妨嘗試自己做做看, 真的不會很難喔, 很有節慶的fu啊~ 

 #端午節 #粽子作法 #南部粽 #長糯米 #中式糕點