喬伊蕾蒂Joylady@幸福會所

冬天就該來碗熱呼呼的牛肉麵, 壓力鍋讓家常牛肉麵輕輕鬆鬆就上桌

冬天一到就讓人忍不住想要來碗熱呼呼的湯, 除了各類型的火鍋以外, 熱呼呼的牛肉麵也是快速補充體力跟滿足口慾的必點項目

經常在內湖遊走的捧油們對於美福超市裡的熟成21 牛肉麵應該不陌生, 不過一碗動輒200塊以上的價格還真的不是那麼平易近人😜

今天Joy 要來介紹平常下班後做的快速簡易牛肉麵作法

大家應該都猜到什麼秘密武器可以讓硬邦邦的牛腱快速軟嫩, 哈～

當然不是什麼秘密, 那就是煮婦的廚房良伴---"壓力鍋“, 想要在下班後短短的30-60分鐘內輕鬆上桌吃飯, 請務必一定要擁有它

紅燒牛肉麵

滷牛肉所需食材: 牛腱兩個, 牛肚一個, 白蘿蔔半條, 紅蘿蔔一條, 青江菜一把(4-5顆), 蔥2-3枝, 中薑or 老薑一小段, 蒜頭4-5瓣, 八角2-3個, 花椒粒or 花椒碎適量, 水1600ml

調味料: 米酒兩大匙, 豆瓣醬一大匙(想吃辣一點的可以多放), 醬油100ml, 冰糖20g, 鹽巴2-3小匙

作法1, 首先燒一鍋熱水準備川燙牛肚跟牛腱, 等待開水煮開之際先洗淨牛肚與牛腱, 並用把利刃把牛腱上的多餘筋膜先去除

去除前去除後的比較, 去除多餘筋膜才不會導致牛腱滷熟後外表包覆一堆白白像是油脂的東西, 吃起來的口感不好

作法2. 待水滾後就可以放入牛肚與牛腱川燙, 等待川燙時把蒜瓣拍裂, 薑切片, 蔥折成一半 

作法3. 在壓力鍋裡放入一匙油, 把蒜瓣跟薑片還有八角放入鍋中爆香, 待薑片邊邊有一點皺皺的就放入冰糖、蔥、花椒粒, 慢火炒至冰糖融化並且聞到蔥的香味, 這時候放入豆瓣醬及醬油還有米酒, 放下牛腱讓它均勻微微上色後取出備用, 然後放入牛肚兩面沾到滷汁上色後加入1600ml的水, 蓋上快鍋蓋子待鍋子發出"漆漆"聲響後轉小火煮15分鐘

作法4. 牛肚滷15分鐘後打開快鍋氣筏, 強制排氣後打開鍋蓋加入牛腱, 蓋上壓力鍋蓋一樣等壓力鍋發出漆漆聲後小火滷8分鐘

滷了15分鐘後的牛肚比剛剛上色一些些了

作法5. 等待滷牛肉的同時, 拿出白蘿蔔與紅蘿蔔切成滾刀大塊. 白蘿蔔只用半條, 其餘的半條Joy 拿來做涼拌白蘿蔔, 下篇再補上涼拌的作法^^

作法6. 又滷了8分鐘的牛腱、肚關火強制排氣, 之後加入剛剛準備好的紅、白蘿蔔塊, 三度蓋上鍋蓋一樣在壓力鍋發出漆漆聲後轉小火煮5分鐘

第二度開蓋時牛腱、肚的上色程度已經不錯了

作法7. 牛腱、肚加入紅、白蘿蔔滷五分鐘的同時, 準備一個鍋子把家常麵燙到六分熟撈起備用, 接著取一個湯鍋加入1200ml的水煮開燙熟洗淨備用的青江菜

作法8. 取出壓力鍋裡的牛腱放涼切片or 切塊, 接著在燙好青菜的湯鍋裡加入1000ml的滷汁與紅、白蘿蔔塊, 這時候可以依照個人口味調整一下湯汁鹹度, 待牛肉湯汁滾後就放入剛剛燙至六分熟的家常麵條, 煮至湯汁再度滾起來的時候就可以放入滷牛肉塊與青江菜關火囉, 上桌前可以依照個人喜好加入香油與蔥末&香菜, 一碗家常牛肉麵就完成囉

這鍋就是滷了將近半小時的成品了. 香氣足、紅白蘿蔔也入味了

成果真的很不錯喔, 使用清水or高湯跟滷汁的比例1.2or 1.5:1 , 就可以調出一鍋濃稠的牛肉湯汁並且煮出一鍋香味十足的牛肉麵了 

各位聰慧的煮婦們, 雖然這滷的步驟看似有一點複雜, 不過可以把滷的動作提前在假日做好, 再分別把料與湯汁分開保存冰到冷凍庫裡, 等到平常下班後只要拿出滷汁與料, 依照比例加入清水或高湯加熱, 剩下來的就只有燙青菜跟燙麵的步驟而已, 這樣快速上菜就會變成神速上菜啦～～～

＃家常牛肉麵  #牛肉麵作法 #滷牛腱 #滷牛肚 ＃下班後的簡單料理

延伸閱讀

 下班後的簡單料理-蔬菜料理篇『竹筍赤肉羹』

 下班後的簡單料理-魚料理篇 ⟪長尾鳥鮮魚麵線⟫

下班後的簡單料理-蔬菜料理篇『悶絲瓜』