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冬天不能免俗的香噴噴麻油滋補料理- 乾燒麻油螃蟹

寒冷的天氣最讚的就是來個香噴噴暖呼呼的麻油料理了, 常見的麻油料理不外呼就是麻油雞、 麻油腰花, 除了肉類食材之外其實海鮮跟麻油也挺搭的喔~ 

以中醫的理論來說螃蟹是偏寒的食材, 所以秋季進入吃蟹的時節都會建議大家在做清蒸螃蟹的時候要加些薑片或者紫蘇來平衡一下偏寒的屬性, 這麼說入冬之後螃蟹配上燥熱著稱的麻油薑就再適合不過囉, 這次要跟大家介紹的就是香噴噴的螃蟹料理--乾燒麻油螃蟹 

 

乾燒麻油螃蟹準備食材:

沙母一隻(900g-1200g), 麻油兩大匙, 老薑一段, 麵粉少許, 米酒半碗

作法1. 將螃蟹刷洗乾淨並且翻開蟹殼, 去除鰓及心臟之後大卸八塊備用, 薑切片備用. 處理蟹螯時可以用餐巾紙把螯包起來, 輕輕用刀子拍一下, 這樣可以避免蟹殼四處飛濺

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作法2. 準備一個乾淨的鍋子並放入兩大匙麻油, 放入薑片用最小的爐心火慢慢的煸香薑片(途中Joy 突然想要拌個麻油麵線, 所以順道的弄了一些薑絲一起煸香, 然後另外盛起)

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作法3. 趁著小火煸薑的同時, 把螃蟹切面沾上一些乾麵粉, 均勻沾好之後把多餘的麵粉拍掉, 待薑片煸乾就可以把螃蟹放入鍋小火兩面煎香, 兩面煎到金黃色後嗆半碗的米酒下鍋並且蓋上鍋蓋把螃蟹燜熟(其實兩面煎香之後的螃蟹幾乎已經是六七分熟了, 所以悶煮的時間差不多3-5分鐘左右), 燜熟後盛起就完成這道菜囉~

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這道麻油螃蟹雖然沒有放鹽, 海鮮自然散發出來的鹹甜味道卻剛剛好, 喜歡有點湯的人可以把半碗酒改成一碗的份量, 或將另外的半碗以水替代

麻油薑的乾香味道搭配著鮮美扎實的蟹肉在這冷冷的冬天裡簡直就是人間極品~

 

****挑螃蟹小技巧****

購買螃蟹建議大家盡量採購活體蟹, 因為螃蟹一旦"歸西"之後細菌就會開始分解牠體內的氨基酸, 然後產生一些會對人體引起過敏的物質. 

活螃蟹要盡量挑選"四肢健全"的, 這包括他原本的六隻腳跟前面的一對螯. 

同樣體型大小的要挑選重量重一點的, 這樣裡頭的肉質才會飽滿好吃. 

因為不同的季節吃母蟹跟吃公蟹會有一點差異, 翻過來肚子的那面如果臍呈現尖尖的是公蟹, 長的有點半圓形的就是母蟹.

如果對蟹的品種不是太瞭解的, 選擇沙公或者沙母比較不會出錯. 

 

#螃蟹料理 #麻油料理 #螃蟹食譜 #產後滋補聖品

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