冬季滋補魚料理- 麻油午魚麵線
沒想到距離過年還有兩週左右的時間, 傳統市場的魚已經開始悄悄的漲價了
幸好Joy 一家都是回南部過年, 用不著擔心過年生鮮囤貨, 或是上市場人擠人的準備年菜
話雖如此這約莫兩週的時間還是要填飽大大小小的肚子壓, 這天在濱江市場看到一尾大小適中的老饕魚種- 午仔魚
以往午仔魚因為肉質細嫩且數量少的關係, 雖然大家都公認它的美味, 卻也因為價格的關係不敢下手
不過台灣的養殖漁業很發達, 在午魚開始人工養殖之後價格已經大大的降低, 如果不是遇到過年或者大型野生午魚的話, 價格都還算是親民
據說依據腹鰭的顏色可以推斷野生或養殖(野生是灰色、養殖是黃色）, 不過別忘了台灣養殖達人很多
目前要養出灰色腹鰭聽說也是可以的, 所以～～大家就別太在意什麼灰色黃色了, 會抓老鼠的貓就是好貓壓～
因為天氣冷了, 週末的午餐就簡單來個麻油午仔魚麵線, 加上一盤燙青菜跟水果, 20分鐘完成
麻油午仔魚麵線準備材料：
午魚一條, 蛤蜊7-8顆, 中薑一段, 麻油一大匙, 米酒一大匙, 鹽巴適量, 麵線3把
作法1. 把午魚的肚子清洗乾淨, 切成4-5塊備用, 蛤蜊吐沙洗淨備用, 薑切成片狀
作法2. 一個湯鍋中放入1800ml水量加熱, 另取一個鍋子放入麻油與薑片, 小火爆香至薑片邊邊有點捲曲狀, 之後把爆好的麻油與薑到入湯鍋中, 等待水滾放入魚塊、米酒、鹽巴小火煮到魚塊約七分熟左右放入蛤蜊
作法3. 等待湯鍋中水滾的同時, 把倒出麻油與薑的空鍋中放入七分滿的水量, 等待水滾後將麵線燙至五分熟撈起（邊邊有一點透明就可以）
這麵線是在全連超市買的, 一樣是不帶鹹味的麵線, 不管是乾拌或者煮湯都不會斷成一截一截的, 口感Q彈
作法4. 將撈起的麵線直接放入湯鍋中（這時候蛤蜊應該已經打開了）, 關火讓麵線在湯裡煨個1-2分鐘讓麵心熟透即可, 如果蛤蜊還沒有開, 則要將蛤蜊煮開再關火
覺得另外燙麵線麻煩的話, 也可以把沒有鹹味的麵線直接放到湯鍋裡煮透, 不過這樣湯會比較混濁
不知道捧油們有沒有發現一件事情, 那就是魚湯裡居然放了蛤蜊這件事
這是Joy的婆傳授的煮魚密技, 因為魚麵線通常會放比較多湯的關係, 此時會降低魚湯的鮮甜度
這時候不妨放幾顆蛤蜊增加湯頭鮮美, 是一種絕對天然的鮮味劑喔～
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