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喜歡餐廳菜單裡的香煎雞腿排嗎? 自己動手做做看, 不可思議的簡單喔!!!

外頭餐廳裡的西式料理中, 除了牛肉排餐佔多數的點餐率以外, 雞腿排應該是多數想要減少紅肉攝取, 或者小小孩牙口還不理想時的不二選擇, 不過Joy 每次點雞腿排的時候心理都有一萬個不願意......, 因為我知道這個主菜的成本真的不高......但是菜單裡的價格都不會跟牛排差距太多.....

其實自己做雞腿排真的簡單到不行, 而且非常適合下班後想回家做料理的職業婦女們, 以下就來分享Joy 平時的超簡單版雞腿排料理方式

 

材料: 去骨雞腿一隻, 迷迭香一枝(超市賣的乾燥迷迭香葉也可以)

調味料: 米酒少許, 黑胡椒少許, 海鹽少許

做法1. 將雞腿洗淨後用廚房紙巾擦乾, 皮朝下放在覘板上用刀略把雞腿上的筋肉組織做斷筋, 或是直接在雞肉上畫上幾刀也可以, 這個動作是為了要避免雞腿排下鍋後捲翹起來, 一但捲翹受熱會不平均, 當然賣相也不好囉 ^^

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做法2. 斷筋後把雞腿排放到一個容器內, 抹上少許海鹽、黑胡椒還有少許的米酒做靜置, 如果想要入味一點可以在冰箱擺上一天再來料裡, 如果沒時間靜置個15-20分鐘也行

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做法3. 取出靜置後的雞腿排, 在平底鍋上放入一匙油準備下鍋煎囉

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做法4. 以雞皮面下鍋去煎, 這樣可以逼出一些雞皮裡的脂肪, 也可以讓雞皮產生香脆的口感, 跟煎魚同樣的技法; 下鍋及翻面後的前30-40秒開中大火, 隨後就轉小火蓋上鍋蓋用熱氣對流的方式悶熟食材, 迷迭香在翻面後再擺下就好

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做法5. 翻面後的3-5分鐘後, 可以用筷子搓搓看雞肉是否已經可以輕易刺穿, 重點還有刺穿後要注意觀察筷子孔流出的雞汁, 如果還帶血水的話繼續蓋上鍋蓋再煎一下, 如果流出的雞汁是透明的; 表示雞腿排已經熟了, 記得除了剛下鍋及翻面後的30-40秒以外, 煎的過程都是小火才不會焦掉喔!! 

補充' 也可以將雞腿排下鍋兩面煎香跟固定外型後, 進烤箱去把雞腿烤熟, 這樣就可以空下爐子去料裡其他食材, 加快下班回家後3菜1湯的上菜速度^^

 

 

 #迷迭香雞腿排 #雞肉料理 #雞肉食譜

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