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颱風天上菜好妙招- 炒米粉

今年第一號颱風要報到囉~~沒想到不來則已, 一來就來個特大號的強颱😰

說到這個Joy 實在也很好奇, 最近的氣象報告難道也綜藝化了??

動不動就 "地表最強", "史上最強","恐破XX年歷史記錄"之類的字眼.......

能不能務實一點, 就每秒相當於多少風速, 達這樣的風速應該要做些什麼防颱動作, 老實說光用這些聳動的字眼報氣象, 不如請大家做一點實際防颱動作, 至少可以活絡一下緊縮的消費

另外一個實際的颱風影響, 就莫過於菜價了, 昨晚全聯的菜架上幾乎已經被掃空, 就連前天傍晚去黃昏市場補一把蔥, 也早已經漲好價在等了(一把70???已經掏出一百塊了, 不然真把蔥給放回去😤

我知道這天氣葉菜類真的不好栽種, 但是颱風還沒來......這預期性的漲價真的也太苦了上班族了壓~~苦悶!!

所以~來吧!!反正也躲不了了, 颱風天還是多應用一些儲備性食材+進口根莖類作物囉, 今天就來介紹個台灣經典菜色--台式炒米粉

一鍋就可同時解決主食﹑肉、菜的懶人料理 

 

炒米粉準備材料:

四人份米粉, 乾香菇5-6朵, 蝦米一把(約20尾), 紅蘿蔔1/4條, 洋蔥半顆, 雞胸肉(或者豬梅花肉)150g, 高麗菜1/5顆, 芹菜一棵, 蒜頭一顆

綜合調味料:醬油膏1.5大匙, 米酒少許, 胡椒粉少許, 鹽巴1/2小匙

醃料:醬油一匙, 米酒一匙 , 香油少許, 蓮藕粉一匙

事前準備:

1.米份用水燙軟撈起, 置入容器中並加蓋燜至軟Q

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2.雞胸肉切成適口小條狀, 把一顆蒜頭拍碎後加入醃料醃漬20分鐘

 3. 高麗菜洗淨後用手撕成適口大小(3cm*3cm)

 4. 香菇泡軟後切絲(泡香菇的水要留著喔), 洋蔥、紅蘿蔔切絲備用, 芹菜切成段

 5. 蝦米洗淨、瀝乾備用

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接下來要開始來做這道炒米粉囉~

作法1. 鍋中倒入1.5大匙的油, 放入瀝乾的蝦米開細火煸出香味, 接著在香菇上灑上少許鹽巴, 入鍋一起煸香

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作法2. 香菇切面呈現微微金黃色並飄散出香味時, 將材料推到鍋子的一旁, 在鍋子空位處淋上一點油放入剛剛醃好的雞胸肉條煎到表面變色後取出備用

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作法3. 在原鍋中放入紅蘿蔔絲與洋蔥絲拌炒至均勻沾到鍋底的剩餘油脂後, 嗆入一大匙米酒, 接著把剛剛泡香菇的水(大約2.5個量米杯水量)加入綜合調味料拌勻後倒入鍋中, 這時候把燜好的米粉平鋪入鍋裡, 上頭繼續鋪上高麗菜, 蓋上鍋蓋讓米粉吸飽綜合調味料的湯汁, 同時利用蒸氣把高麗菜蒸熟(大概是2分鐘的時間)

......看來是應該要買一個大一點的鍋子了, 塞進去高麗菜之後幾乎要溢出來了😔😔😔

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作法4. 中小火悶煮2分鐘後打開鍋蓋, 這時候高麗菜呈現半透明狀態, 用一雙筷子把米粉從下往上挑, 順勢把半熟的高麗菜壓到鍋底剩餘的湯汁裡, 隨後放入剛剛只有表面變色的雞胸肉條與芹菜, 再次蓋上鍋蓋悶約1-1.5分鐘

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 作法5. 打開鍋蓋後雞胸肉幾乎已經熟了, 這時候就要開始使出手勁, 把下層的米粉以及材料往上翻, 翻炒到整鍋的材料跟米粉都充分混合在一起, 這道台式炒米粉就大功告成囉~

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傳統炒米粉的作法因為怕米粉沾鍋, 所以都要加入許多的油脂, 對於想要減肥的人來說吃上一碗負擔真不小阿~

偶然一次在百貨公司看到代理鍋子的菲姐正在親自示範炒米粉這道台為十足的料理

這種蒸熟式的作法不但只需少量油份, 高麗菜更是爽脆無比, 而米粉早已透過吸飽綜合調味料的關係, 不用像傳統的方式攪拌到米粉都斷光光了還沒入味, 實在是一個兼顧健康概念與美味的好作法喔

跟喜歡吃米粉又不想變胖的捧油們分享~

#颱風天料理 #米粉 #台式炒米粉 #少油米粉 

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