炎炎夏日下飯好物-梅乾扣肉
按照老一輩的說法, 端午過後就可以把冬衣收起來
位處於亞熱帶的台灣, 也可以說是正式迎接炎夏的時刻到來
說到端午不可或缺的食物當然就是粽子了, 不知道有沒有人跟Joy 一樣喜歡南部粽裡頭那塊煮的皮Q肉嫩; 入口即化的三層肉
不過夏天要吃那種肉, 除了要有變胖的決心之外, 其實也滿容易膩口的
但是......就是想吃它壓～
突然想起冷凍裡那一卷卷阿拔的愛心菜捲- 可以解膩的古早味菜捲
到底是什麼菜捲居然給它放在冷凍裡呢？？
正是Joy 拔自己略做改良的"梅乾菜"
傳統的梅乾菜是利用冬天盛產的芥菜, 風乾後用鹽巴醃漬發酵成了酸菜後, 再日曬而成
但是因為台灣氣候太過潮濕, 為了不讓梅乾菜腐壞往往會加入大量的鹽巴以利保存
Joy 拔認為過多的鹽巴不但對身體不好, 發霉食物更是少碰微妙
因此他自己在醃漬酸菜的這一關, 就已經減少鹽巴的份量, 日曬時候也沒曬的那麼乾
總之就是趁著梅乾菜還有一點濕度的時候把它捲起來, 然後放冷凍庫去保存
一次只作一家子一年要用到的份量, 畢竟冷凍保存食物還是有它的極限
在這個逐漸變熱的夏天, 來一道下飯的肥嫩滋味吧!!
梅乾扣肉準備材料
三層肉一條 (大約500-600g), 蒜瓣4-5粒, 梅乾菜3-4葉, 紹興酒1大匙, 米酒1大匙, 冰糖1匙, 壺底油(or深色醬油)一大匙, 鹽巴1茶匙
作法1. 梅乾菜徹底洗淨後浸泡清水至少3小時, 這的步驟如果沒有做的話, 會發現煮出來的梅乾菜根本是很難入口的乾澀.
作法2. 三層肉切成1.5公分的厚度, 先去掉梅乾菜尾端的菜葉, 隨後切成2公分的小段
作法3. 鍋中放入1匙油並將整顆蒜瓣加入爆香, 待蒜瓣有香味之後逐一放入三層肉把四面煎至金黃色澤, 翻面的時候加入冰糖.
作法4. 三層肉呈現金黃色澤就加入醬油, 略翻炒之後嗆入紹興酒與梅乾菜, 加入1.5杯水(量米杯)大約淹過肉八分的量,蓋上鍋蓋小火煨煮20分鐘
煮了10分鐘之後肉的顏色重了一點, 梅乾菜也較為發散開來一些
20分鐘後肉的膠質釋出, 湯汁轉為濃稠, 這時候加入一大匙米酒轉大火讓酒氣散去一些之後就可以起鍋了
燒了20分鐘後的梅乾扣肉已經算是入味了, 因為經過油煎的關係, 皮會比較Q彈帶勁
如果喜歡吃那種入口即化的, 可以在起鍋後再進入蒸籠蒸個五分鐘, 這樣就會很接近肉粽裡面的哪種口感喔
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