喬伊蕾蒂Joylady@幸福會所

香煎魚料理再一招, 帶著蝦蟹味道的馬頭魚, 肉質細嫩讓人筷子停不了~ 

說來對它有點不公平, 會認識馬頭魚是因為它煎完之後帶著些許蝦蟹味道的關係覺得很新奇. 魚裡面有這樣特性的種類還有另一種常見的金線魚, 不過現在正是馬頭魚盛產的季節, 先來介紹這個肉質細嫩, 味道鮮美的當季魚產吧!! 

馬頭魚算來也是Joy 餐桌上的常客, 過年期間它的價格最高曾經到500-600/ 台斤, 因為現在正值它的盛產季節, 價格來到300-380/台斤之間, 對於喜愛馬頭魚的人來說真是一大福音. 這條馬頭魚實在太招搖, 睜著閃亮亮的大眼不停的向我招手, 市場逛了一圈之後還是忍不住繞回去把它打包帶回家, 晚上就準備聽家裡小人兒看見她最愛的魚發出的  尖~ 叫~ 聲~ 

馬頭魚一般料理方式多為香煎跟清蒸兩種, 雖然之前用黑喉魚講解過乾煎的方式, 不過因為馬頭煎起來會有一種特有的蝦蟹味道, 正所謂適才適用(其實是Joy 自己的偏好), 另外就是要鼓勵大家別對油煎可能產生的油爆心生恐懼, 只要處理得宜就可以把噴油的機會降到最低喔~ 

香煎馬頭魚

材料: 馬頭魚, 薑片數片, 海鹽少許, 白胡椒少許, 米酒少許, 麵粉少許

今天在菜市場相遇的新鮮紅馬頭

洗淨擦乾後用少許米酒澆淋, 然後在魚身及魚肚內抹上些許海鹽後放入冷藏靜置5-10分鐘備用, 隨後用紙巾擦乾魚身水分後灑上少許白胡椒粉, 然後按照慣例均勻灑上少許麵粉

下一個步驟, 冷鍋下油小火加熱看見起油紋後就可以下鍋煎魚囉~

下鍋後的30-40秒請保持中大火讓魚定型(可蓋上鍋蓋),之後轉小火慢煎即可, 約3-5分鐘(視魚身大小而定)打開鍋蓋準備翻面

翻面後轉中大火30-40秒定型, 之後轉小火煎熟即可, 至於如何確定魚熟了沒?? 用支筷子戳戳看魚身最厚的地方, 可以輕易穿過就OK了, 這樣煎魚保證不失敗, 油煙也不多喔!! 

馬頭魚因為皮薄的關係並不算是一個容易煎的魚, 不過還是有把魚煎的美美的重點可以掌握喔, 例如Joy 使用的不銹鋼平底鍋, 不沾的重點就在用油填滿鍋子的毛細孔形成一層物理不沾特性, 而油紋就是最好評斷鍋子是否已經形成不沾的證據, 千萬別著急, 用小火慢煎就可以煎出一層金黃酥脆的外皮了

#馬頭魚料理 #煎魚技巧 #魚食譜

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